导语：白菜饺子好吃有秘诀，这样调馅，鲜美多汁不油腻，不放味精都特鲜！
“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
金秋十月正是大白菜收获的季节，俗话说“百菜不如白菜”，大白菜是我们秋冬季节常吃的蔬菜，它口感鲜嫩、水分含量足，还富含胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素、以及钙、铁、磷等营养物质，常吃既利肠胃、促消化，又润燥，对身体十分有益。
前两天去丈母娘家拿回来两棵刚从地里拔的大白菜，口感真是鲜嫩，洗净后我蘸着甜面酱吃了好几片白菜叶子，清新中还带着一丝丝甜味，甚是爽口！在过去，白菜可是秋冬季的当家菜，它的做法也是多种多样，可以炒、可以炖、可以凉拌还可以腌，更可以做馅包饺子。
说起白菜饺子，很多人都爱吃，白菜包饺子，一般人都只是加点猪肉来做馅，今天我要分享一个白菜饺子不一样的调馅方法，鲜香多汁又好吃，太解馋了！
1.取500克面粉，先加入3克食盐，再分少量多次加入250左右克的清水，用筷子搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放到一边醒发备用。
2.取一小块猪肉切成小肉丁，然后加入适量的姜末、生抽、蚝油和花椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，使其入味。腌制肉馅时，不要加料酒给肉去腥，因为料酒是靠遇热挥发带走腥味，我们包好饺子后，它挥发不出去，不但起不到去腥的作用，吃起来味道还会怪怪的。
3.再取6~7个鲜虾，挑去虾线后，用刀将其拍扁，起锅加多一点的油，油热后放入大虾煎制，煎制的过程中不停地用铲子摁压大虾的虾头，使其尽可能多地出虾油，炒至大虾和锅里的油都变红后关火，控油捞出大虾，去壳后切成小丁备用。
煎虾时先将大虾拍扁，煎的时候更容易出油，煎好后也更容易去皮；煎的时候要多放一点油，因为我们要用煎虾后的虾油来调饺子馅。
4.大白菜冲洗干净后切细，然后挤干水分备用；洋葱一半也切细备用；再取一把木耳用温水泡软，然后焯水后切细备用。
因为大白菜的水分较多，为了防止包的时候出水，要先将其水分挤干再用。
5.最后将白菜、洋葱、木耳、猪肉馅、虾丁放到一起，加入煎虾后煎出的虾油，搅拌均匀后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀后即可，白菜饺子馅就调好了。
调馅时先加油锁住白菜中的水分，然后再加盐，这样包饺子时白菜不出水。
6.这时饺子面也就醒好了，揉匀搓成长条，然后揪成大小均等的小剂子，擀成薄饼后，中间包上调好的白菜馅，再用自己擅长的手法包成饺子。
7.起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后下入饺子，接着用铲子顺着锅边搅动几下，防止饺子沉底粘锅，再盖上锅盖煮饺子，水开后点入一小碗清水，全程水滚3个开，点两次水，看着饺子全都浮起来了，肚子鼓鼓的，饺子就熟了，盛出即可开吃了。
白菜饺子这样调馅，味道特别鲜美！我们不但加入了猪肉，还加了大虾，大虾放到锅里煎一煎再调馅，不但虾肉香而不腥，而且煎虾后的虾油用来调馅，味道格外鲜香，咬上一口有着浓浓的虾香味，不放味精都特鲜，太好吃了！
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