现代人对于美食的选择更加多样化，不同的食材风味也是有很大的差异。很多老饕对于一种动物内脏很是青睐，它就是猪肝。这种食材是有很丰富的营养物质的，并且也是补血佳品。
在《千金·食治》中，对它有一些药用记载，主要就是可以“明目”。在食用这种食材时，也要注意它的炒制方式，爆炒是很不错的一种尝试，可以让它变得更有滋味。
爆炒猪肝是很多地方比较常见的一种家常菜，虽然猪肝中有一定的胆固醇含量，但是适量食用对身体也不会有太大的影响。猪肝中的营养还是比较丰富的，也有一些药用价值的存在。
这种食材在家常制作时，可以搭配胡萝卜、青椒、洋葱、木耳等一起炒制。可以让这道菜品风味更佳，同时因为搭配了很多营养辅菜，也让它的营养价值更高了。
【菜名】：爆炒猪肝
【所需配料】：洋葱、猪肝、尖椒
【烹饪过程】：
1、先准备主要食材猪肝，这里要注意猪肝购买之后，可以把它们切成大小、薄厚比较均匀的片状，切好之后也要注意清除肝脏中的杂质和“毒素”，要用清水对其进行浸泡，最少要用清水浸泡半小时以上，期间也要注意适当的换水。
2、浸泡完成之后，要把猪肝先腌制一下，腌制后的猪肝不会发腥，同时之后炒制时的味道也会更好。在其中加入料酒、胡椒粉和白醋一起进行腌制，同时大家可以适当地准备配菜，青椒、胡萝卜、圆葱、大蒜提前切成片状和块状，木耳要提前泡发和清洗好。
3、猪肝腌制10-20分钟之后，就可以开始炒制了，锅中加入油，油热之后把腌制好的猪肝加入锅中进行翻炒，这时也要注意用大火翻炒猪肝，能让猪肝风味更独特，味道也会更佳。
4、猪肝炒至颜色改变，这时可以把蒜片、胡萝卜和木耳加入锅中一起进行翻炒，这几种配菜炒制的时间相对比较长一些。
5、简单翻炒之后，把切好的洋葱块加入锅中翻炒，颜色上已经变得很好看了，同时也能让猪肝风味更有层次，之后在其中加入一些调味品，这里加入了蚝油和生抽调味提鲜。
6、最后再把青椒加入到锅中翻炒，简单炒制2-3分钟，酌情加盐就可以出锅了，好吃的家常爆炒猪肝就完成了。
【烹饪技巧】：
1、猪肝在制作之前一定要提前用清水进行浸泡，这样能让它更健康，也能让它的风味变得更好。除了浸泡之外，腌制也是很重要的，为了口感和滋味，一定不要忘记提前腌制。
2、爆炒猪肝时，要等到锅中油足够热之后再开始下锅炒制，这样能避免猪肝粘连，同时也能让猪肝的滋味更好。
3、木耳在泡发之后，最好是提前用热水焯一下，这样能让之后的炒制变得更顺利。
4、如果喜欢吃辣味，也可以酌情使用一些干辣椒或者麻辣油调味，食用口感也是非常不错的。
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