红烧肉，放入不同的食材就有不同的味道，百叶结烧肉是江浙沪一带的传统名菜，家家户户的餐桌上经常可见，浓油赤酱，咸淡适中，醇厚鲜美。
By 悠悠薇
用料
- 五花肉 500g
- 百叶结 150g
- 黄酒 1汤匙
- 生抽、老抽，盐 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1个
- 冰糖 一小把
- 姜 3-5片
- 肉蔻 1个
做法步骤
1、五花肉切小块，凉水下锅焯水，放几片姜片，一勺黄酒去腥。焯过水的五花肉晾干或用厨房纸擦干，放入平底不粘锅，锅中不放油，小火慢慢煎。
2、煎肉的目的就是要把肥肉中的油脂逼出来，时间有点长，一定不要着急，小火慢煎，大概需要15分钟左右。
3、把平底不粘锅中煎出的油倒入铁锅中（我喜欢用铁锅烧肉，味道更好）放一小把冰糖熬出糖色，把煎好的肉块放入锅中，此刻把火关到最小或者直接关闭，否则糖浆容易糊，肉会发苦。不断翻炒，让每一块肉都沾上糖色，然后开大火，依次倒入黄酒，生抽，老抽，放入姜片，葱段，八角，桂皮，肉蔻。
4、倒入开水，水要没过肉，因为一会儿要放入百叶结，百叶结比较吃水，所以水要比平时的红烧肉更多一些，大火烧开，转中小火慢炖。
5、炖肉过程中我们把百叶打成结
6、水烧开后放入百叶结焯一下水，几秒钟即可，去除豆腥味。
7、也可以煮几个鸡蛋放入红烧肉中，味道也很不错。
8、大约30分钟左右，放入煮好的鸡蛋，此时也可以放一小勺香醋，可以使瘦肉软化，口感松软，不柴
9、瘦肉能用筷子戳动，就可以放入百叶结了，大火烧开后，放盐调咸淡。然后转中小火再烧15分钟左右。
10、百叶结开始上色变软后大火收汁。
11、浓油赤酱的红烧肉，看着是不是很有食欲呢，百叶结中浸满了肉汁，一口咬下去，汤汁四溢冲击味蕾，哈哈，今天的米饭要遭殃了
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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