冬天，大鱼大肉吃腻了来试试这菜，味道鲜美又下饭，好吃停不下来
冬季，吃腻了大鱼大肉又不想吃清淡的菜怎么办？别愁，给你分享一道超下饭的菜，吃过的人都说吃了还想再吃，不信，你也来试试这道菜吧。
在我们苏北每年到了冬天，家家户户便会用雪里蕻撒上盐巴腌制成咸菜，一缸子雪里蕻经过腌制发酵二十多天后，褪去了芥菜的辛辣味后，虽然有点咸却格外鲜美，是佐粥、下饭菜必备，这种小咸菜便是我们这里所说的咸辣菜。
因为咸辣菜本身就自带鲜味，再加上食用方便，所以特别受人们的喜爱。在腊月里，苏北的天气特别冷，如果没法出门买菜的话，抓一把咸辣菜出来，切碎后和肉丝搭配着炒一炒，那味道别提是有多么下饭了，分分秒秒都能让你多吃两碗饭。
这不，离过年越来越近了，家里人都说大鱼大肉吃腻了，也不想吃清淡的菜。中午烧饭的时候，老公说能不能来一盘咸辣菜炒肉丝？于是我立马动手炒了这道菜，爷俩吃得可香了，米饭都没够吃呢！这道下饭菜做法非常简单，接下来就把做法给大家详细介绍下，没有食欲的话可以跟着试试。
食材准备：咸辣菜400克、猪肉300克、生姜3克、干辣椒3个、葱3棵、生抽3勺
烹饪过程：
1、先准备好腌制的雪里蕻、猪肉、生姜、辣椒等食材。猪肉可以用五花肉也可以用三分肥七分瘦的猪肉，我炒这道菜，挑选猪肉更喜欢稍微带点肥的猪肉，肥肉炸成油渣后炒菜会格外香，这是瘦肉所不及的。咸辣菜是我们自家腌制的，雪里蕻、芥菜、萝卜缨都可以用来腌制成咸辣菜。
2、将猪肉切成细丝，肥瘦分开放。
3、将咸辣菜根部切去洗干净，然后切碎成丁状。咸辣菜根部不容易洗干净，所以要一根一根掰开来淘洗才能洗干净。
4、炒锅烧热，先倒入肥肉煸炒两三分钟，将猪油炸出来，肥肉炸成金黄的猪油渣即可盛出来。
5、锅中留下猪油，然后倒入瘦肉丝，大火煸炒3分钟，再倒入猪油渣炒匀。
6、倒入姜丝、辣椒、生抽炒2分钟左右，炒至肉丝上色均匀。
7、倒入咸辣菜、葱碎，大火爆炒3分钟左右。
8、炒至咸辣菜油亮没有芥菜辛辣味，即可关火出锅。
小贴士：
咸辣菜的腌制
1、雪里蕻择去黄叶，用水淘洗干净后，担在绳子上或竹篾上晾晒一天。
2、放入大一点的盆子里，撒上盐巴反复搓揉。
3、搓至雪里蕻变软，再码放在大缸里，用石头压实，腌制二十天即可取出来食用。腌制一天后也可以立即食用，但是腌制三四天后正是生成亚硝酸盐的高峰期，建议不要再食用。
腌制二十多天亚硝酸盐就会变低，这时候就可以放心地食用了。不管是炒肉丝、炒豆子还是炒豆腐、炒千张都非常美味。
这种咸辣菜虽然下饭，但毕竟是腌制过的，为了健康，偶尔吃一点解解馋就行了。冬天还是应该多吃点新鲜的蔬菜更有营养。喜欢这道下饭菜吗？欢迎来点赞、收藏、关注、评论哟！
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