冬天,大鱼大肉吃腻了来试试这菜,味道鲜美又下饭,好吃停不下来

冬季,吃腻了大鱼大肉又不想吃清淡的菜怎么办?别愁,给你分享一道超下饭的菜,吃过的人都说吃了还想再吃,不信,你也来试试这道菜吧。

春节大鱼大肉这2道菜爽口又解腻(大鱼大肉吃腻了来试试这菜)(1)

在我们苏北每年到了冬天,家家户户便会用雪里蕻撒上盐巴腌制成咸菜,一缸子雪里蕻经过腌制发酵二十多天后,褪去了芥菜的辛辣味后,虽然有点咸却格外鲜美,是佐粥、下饭菜必备,这种小咸菜便是我们这里所说的咸辣菜。

因为咸辣菜本身就自带鲜味,再加上食用方便,所以特别受人们的喜爱。在腊月里,苏北的天气特别冷,如果没法出门买菜的话,抓一把咸辣菜出来,切碎后和肉丝搭配着炒一炒,那味道别提是有多么下饭了,分分秒秒都能让你多吃两碗饭。

春节大鱼大肉这2道菜爽口又解腻(大鱼大肉吃腻了来试试这菜)(2)

这不,离过年越来越近了,家里人都说大鱼大肉吃腻了,也不想吃清淡的菜。中午烧饭的时候,老公说能不能来一盘咸辣菜炒肉丝?于是我立马动手炒了这道菜,爷俩吃得可香了,米饭都没够吃呢!这道下饭菜做法非常简单,接下来就把做法给大家详细介绍下,没有食欲的话可以跟着试试。

春节大鱼大肉这2道菜爽口又解腻(大鱼大肉吃腻了来试试这菜)(3)

食材准备:咸辣菜400克、猪肉300克、生姜3克、干辣椒3个、葱3棵、生抽3勺

烹饪过程:

1、先准备好腌制的雪里蕻、猪肉、生姜、辣椒等食材。猪肉可以用五花肉也可以用三分肥七分瘦的猪肉,我炒这道菜,挑选猪肉更喜欢稍微带点肥的猪肉,肥肉炸成油渣后炒菜会格外香,这是瘦肉所不及的。咸辣菜是我们自家腌制的,雪里蕻、芥菜、萝卜缨都可以用来腌制成咸辣菜。

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2、将猪肉切成细丝,肥瘦分开放。

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3、将咸辣菜根部切去洗干净,然后切碎成丁状。咸辣菜根部不容易洗干净,所以要一根一根掰开来淘洗才能洗干净。

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4、炒锅烧热,先倒入肥肉煸炒两三分钟,将猪油炸出来,肥肉炸成金黄的猪油渣即可盛出来。

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5、锅中留下猪油,然后倒入瘦肉丝,大火煸炒3分钟,再倒入猪油渣炒匀。

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6、倒入姜丝、辣椒、生抽炒2分钟左右,炒至肉丝上色均匀。

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7、倒入咸辣菜、葱碎,大火爆炒3分钟左右。

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8、炒至咸辣菜油亮没有芥菜辛辣味,即可关火出锅。

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小贴士:

咸辣菜的腌制

1、雪里蕻择去黄叶,用水淘洗干净后,担在绳子上或竹篾上晾晒一天。

2、放入大一点的盆子里,撒上盐巴反复搓揉。

3、搓至雪里蕻变软,再码放在大缸里,用石头压实,腌制二十天即可取出来食用。腌制一天后也可以立即食用,但是腌制三四天后正是生成亚硝酸盐的高峰期,建议不要再食用。

腌制二十多天亚硝酸盐就会变低,这时候就可以放心地食用了。不管是炒肉丝、炒豆子还是炒豆腐、炒千张都非常美味。

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这种咸辣菜虽然下饭,但毕竟是腌制过的,为了健康,偶尔吃一点解解馋就行了。冬天还是应该多吃点新鲜的蔬菜更有营养。喜欢这道下饭菜吗?欢迎来点赞、收藏、关注、评论哟!

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