每个妈妈最担心的事情就是早上该给孩子做什么早餐，才能让孩子吃的更加的营养健康。早餐要是吃的好的话，一上午都有精神， 现在孩子开学了，更是需要用脑的时候，早餐吃的不好一天都没有精神该怎么办。所以我是会经常给孩子换着花样做的，一般都是鸡蛋，大虾，蔬菜等等。
大家也都知道孩子吃饭一般都是以颜值高为主的，只要是长得好看了，他就喜欢。这个紫薯鸡蛋卷是由紫薯还有鸡蛋做成的，紫薯富含硒和花青素，被称为“抗癌大王”。其丰富的纤维素能促进肠胃蠕动而有效预防宝宝便秘，含量超高的矿物质元素和黏液蛋白更是增强宝宝免疫力的好帮手。鸡蛋的营养也不用多说了，结合在一起，营养绝对差不了。
【菜名】：紫薯鸡蛋卷
【食材清单】：紫薯，牛奶，淀粉，鸡蛋，盐。
【烹饪步骤】：
1、先把一会要用到的食材都先准备好了，紫薯，鸡蛋，牛奶。牛奶也可以用炼乳或者是蜂蜜来代替，就是用牛奶的话，做出来的紫薯鸡蛋卷有淡淡的奶香味。
2、 把紫薯的皮去掉，其实大家也可以在紫薯蒸熟了以后再去掉，我是为了能让紫薯蒸得快一点，就先去皮了，并且把紫薯切成了小块。蒸锅里面烧开水，把紫薯放进蒸锅里面，开始蒸。
3、 大火蒸个15分钟左右就可以盛出来了，趁热再把紫薯捣成泥。
4、 因为紫薯比较的干，可以加入适量的牛奶来调制成湿润一些的样子，这样一会吃起来，紫薯泥也不会那么地干，想要再甜一点的话可以加炼乳还有蜂蜜进去。
5、鸡蛋的颜色要是好看的话可以用2个鸡蛋黄加上一个全蛋液，要是颜色不怎么好看的，可以全都用鸡蛋液，加上一点点的盐，还有1勺淀粉，用筷子给搅打散。
6、 把平底锅预热一下，鸡蛋这时候也搅打好了。
7、鸡蛋液搅打好了以后，把鸡蛋液倒进去，铺平了以后加热到一面定型了以后再开始翻面，加热另一面。大家要是用我这样多功能锅来煎的话就会方便很多，要是用平底锅煎的话，鸡蛋液倒进锅里面要迅速地晃动锅，让鸡蛋液成型。
8、等鸡蛋饼煎得两面金黄了以后盛出来，稍微的晾凉了以后把紫薯泥铺在鸡蛋饼上面，厚薄的话可以看自己的喜欢程度。把鸡蛋饼卷起来，切成小块备用。口感甘甜细腻，父母很爱吃，连平时不怎么吃紫薯的先生也吃了三块，发现这次做得有点少，但营养的小食也不能多吃，留下给美味的念想，下次再做喽。
【小贴士】：
1、我们在给紫薯鸡蛋饼切成小段的时候，可以先在刀上面涂上一层食用油，每切一刀，都要把刀擦干净再切，这样切口才漂亮。
2、紫薯泥也可以用土豆泥，山药泥，豆沙馅等等替换。
3、用微波炉快速加热紫薯的窍门：将紫薯两头抠破皮，能让加热时的热气从两端排出，不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发，使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多，大家可以试试，做熟的紫薯干爽香甜，非常好吃。
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