排骨汤是一道深受大家喜爱的菜肴，但是我们平时在制作排骨汤的时候，做出来的排骨还是有点腥味，肉也比较柴，这是什么原因呢？小编这就跟大家来解惑。排骨焯水后又柴又腥？看完大厨操作了才知道，原来是用错水了！是怎么回事呢？原来很多人在制作排骨的时候，会先把排骨用热水焯一遍水，然后再开始接下来的步骤，殊不知，这一步就做错了。排骨焯水的时候，应该是用冷水的，排骨与冷水同时下锅，大火将其一起煮沸，这样可以保证排骨受热均匀，才可以有效的将排骨里的血水和腥味除掉。好了，说了这么多，大家学会了。学会了咱们就一起来学习一下红烧排骨的制作方法吧！
红烧排骨
By miko的小厨房
配料：
排骨 1根、香叶 2片、小葱 少许、生抽 1勺、老抽 少许、白砂糖 2茶匙、蚝油 1大勺
烹饪步骤：
1.排骨焯水，冲去浮沫
2.香葱切成葱花备用
3.起锅烧油，加入2茶匙白糖，小火煮至白糖融化，满满变成琥珀色
4.倒入排骨炒上糖色
5.加入香叶和八角
6.加入1大碗水
7.加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀，慢火熬至汤汁收干
8.撒上葱花即可
烹饪小贴士：
挑选排骨技巧：
1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨，拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
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