排骨汤是一道深受大家喜爱的菜肴,但是我们平时在制作排骨汤的时候,做出来的排骨还是有点腥味,肉也比较柴,这是什么原因呢?小编这就跟大家来解惑。排骨焯水后又柴又腥?看完大厨操作了才知道,原来是用错水了!是怎么回事呢?原来很多人在制作排骨的时候,会先把排骨用热水焯一遍水,然后再开始接下来的步骤,殊不知,这一步就做错了。排骨焯水的时候,应该是用冷水的,排骨与冷水同时下锅,大火将其一起煮沸,这样可以保证排骨受热均匀,才可以有效的将排骨里的血水和腥味除掉。好了,说了这么多,大家学会了。学会了咱们就一起来学习一下红烧排骨的制作方法吧!

红烧排骨

排骨焯水都有什么办法 排骨焯水后又柴又腥(1)

By miko的小厨房

配料:

排骨 1根、香叶 2片、小葱 少许、生抽 1勺、老抽 少许、白砂糖 2茶匙、蚝油 1大勺

烹饪步骤:

1.排骨焯水,冲去浮沫

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2.香葱切成葱花备用

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3.起锅烧油,加入2茶匙白糖,小火煮至白糖融化,满满变成琥珀色

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4.倒入排骨炒上糖色

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5.加入香叶和八角

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6.加入1大碗水

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7.加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀,慢火熬至汤汁收干

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8.撒上葱花即可

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烹饪小贴士:

挑选排骨技巧:

1、看排骨的外观,新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨,拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

大家喜欢吃红烧排骨吗?

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