刺身能更容易品尝到食材的原味。无需任何调料，轻轻的夹一块放入口中，食材的鲜活马上就能占据整个口腔。不同的切法会带来不同的口感，味道也有了不一样的变化。
刺身不被火候和调味影响。它就像一位素面朝天的美人，看一眼便已倾国倾城，无需掩饰。
所以，寻找到新鲜的好食材，是做好刺身的关键。
虾是最容易在家做的刺身料理，肉质本身就很干净，不需放血等复杂工序。只要快速剥壳挑肠取肉切片即可上桌，真的是零门槛零压力的。
所需材料
大头罗氏虾：500G
刺身酱油：适量
山葵酱：适量
虾刺身详细做法
1、虾的处理
将买回来的虾用水龙头冲洗一下，沥干水备用。用一个菜篮罩住虾，防止它们跳出来。
2、取虾肉
取一只虾，先用刀将虾头切下，快速用手剥掉虾壳。用刀在虾背处割一刀，将虾肠取出，虾肉用水冲洗一下，放在冰盘中备用。
其它虾如是处理。
虾头切去虾须备用。
3、切虾生
将处理好的虾肉切成薄片，摆盘即可。如果有专业的冰盘会更好哦！
建议配酒：带果香的白葡萄酒，还可以尝试用百利甜。百利甜的奶油重口感与虾刺身的清爽非常的互补，非常的搭配。
虾头粥的详细做法
虾头粥丨做刺身剩下的虾头一定都不需要浪费，熬个粥放进去，味道鲜得不行。金黄的虾膏是你无法拒绝的，轻轻的一吮，立马在口中酱爆。
1、熬粥底
白米洗干净，用适量盐和油腌一下。水开后下米烧开，大火煮至白米成饭，关小火熬至绵绸。
PS.这是一个煮粥的窍门，腌过油盐的白米熬出来的粥会更绵滑。而大火煮米小火熬粥是快速煮出一锅好粥的办法。
2、煮虾头
将虾头 放入白粥中，煮大概2-3分钟，再加入菜心粒或者葱粒或者生菜丝，下盐调味即可。
3、虾头其他做法
除了煮粥，还可以用虾头来焖节瓜，或者煮汤哦！原理其实是将处理好的虾头，下油锅慢火炒汁虾头膏渗出，然后加瓜果吸收其鲜。
啰嗦几句：
1、关于选虾：
我喜欢用罗氏虾来做虾刺身，因为它的头很大，充满了金黄的虾膏，虾身的肉质比较结实爽甜。而这种虾如果白灼了吃，基本也吃不上什么肉。
当然，其他的生猛海虾也是可以选择的，如九节虾、罗氏虾，甚至龙虾。个头太小就不要了，取肉的时候会把自己活活累死。
2、关于酱油：
其实不一定去买那种所谓的日本酱油，便宜的牌子基本上就是差劲的生抽加糖调成的，贵的进口牌子性价比不高。选李锦记的蒸鱼酱油最好，味道调得刚刚好。再讲究一些的，用自家的好酱油自己加葱和姜，还有糖调配也是可以的。
3、关于芥辣：
以前一直用现成的牙膏状芥末酱，后来朋友的微店开业，有专业的生鲜现磨山葵酱，味道是天然的呛辣，吃起来比用那种调制品好吃多了。
4、切虾生的砧板一定要跟日常的砧板分开，洗虾肉的水应该是过滤后的饮用水，或者凉开水。
5、关于食材的购买，如果有不清楚的地方，可以加我私人微信号（bobozhanc)详细沟通。
爱下厨的人懂得生活，
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爱自己的人才会爱别人。
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