小编前几天在家做饭
不小心手抖把水洒进了糙米里
本想着放到通风处风干
没想到几天后
家里的糙米居然发芽了
变成了这样
小编看着一袋子发芽的糙米
真真是目瞪口呆
米发芽了还能吃吗
惊恐之余上网一查
发现发芽糙米
竟是另外一番美食的天地
中国科学院：发芽糙米营养高
糙米是脱去稻壳后
得到的一种全谷粒大米
由米糠层、胚芽和胚乳组成
据研究
糙米中约64%的营养元素
和绝大多数生理活性成分
在占重量10%的米皮和胚芽中
糙米保存了稻米的米糠和胚芽
含有丰富的维生素 B 和微量元素
还保留了大量膳食纤维
由于糠皮部分的存在
糙米有一种糠的不愉快气味
蒸煮性、口感和吸收性较差
因此很多人不喜欢食用
发芽糙米就较好地解决了这些问题
糙米发芽后
粗纤维外壳被酶解软化
炊煮方便
部分蛋白质分解为氨基酸
淀粉转变为糖类
香甜味增加
使食物的感官性能和风味得以改善
同时
由于在糙米发芽过程中酶的作用
激活了大量
对人体健康有益的活性物质
发芽糙米的营养是糙米的3-5倍
更值得一提的是
糙米在发芽过程中
产生了一些新的营养成分
其中特别的是γ-氨基丁酸
γ-氨基丁酸
属强神经抑制性氨基酸
具有镇静、抗惊厥的作用
能促进脑的活化性
健脑益智
延缓脑衰老机能
活化肝功能
促进睡眠
美容润肤
抑制脂肪肝及肥胖症
补充人体抑制性神经递质
和降血压等功效
发芽糙米既然有这么多好处
那么该如何制作发芽糙米呢
制作发芽糙米有两种途径
一是用糙米发芽
二是用稻谷发芽然后去壳
先将糙米或稻谷用清水冲洗
然后在清水中浸泡2-4小时
在35℃条件下萌发20-30小时
每隔6小时换一次清水
最后将萌发后的材料
晒干至水分含量为12-14%
有条件的可以使用干燥设备
如果使用的是稻谷发芽
晒干后再将稻谷脱壳
全新的糙米新吃法已解锁
赶快在家试试看吧
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