超市里面的巧克力产品琳琅满目， 价格从高到低差别巨大，在配料表上，有的写的是“可可脂”，有的写的是“代可可脂”，它们之间的区别是什么？代可可脂是真的巧克力吗？
就让我们先从巧克力的制作流程说起吧。
01
巧克力是怎么做的？
巧克力给人的印象是“丝滑甜蜜”，心情不好的时候，只要能吃上一口巧克力，瞬间就不一样了，能给人满满的幸福感。这样神奇的巧克力是怎么做出来的呢？
传统的巧克力，做起来还真挺麻烦的。配方主要以可可脂为主，需要先从可可树上摘下成熟的可可果。可可果实的味道其实是酸甜的，果肉呈白色，有些粘稠，和山竹有点像。每一个可可果中都包裹着 25-40 颗可可豆。
将包裹白色果肉的可可豆抠出来后，室温下进行发酵，数天后可可豆会渗出液体，并且变成棕色。将液体擦干后晾晒或烤箱烘干，烘干后再用烤箱烘烤 20 分钟左右，然后去除豆衣，得到的棕色豆子就是可可豆啦！
将去皮后的可可豆捣成粉末，隔水加热融化成粘稠的液态（也可直接用粉碎的可可豆进行长时间的撵磨），将液态的可可脂倒入模具中，然后再冷藏定型，传统巧克力就制作好了。
不过，这样做出来的巧克力普遍是比较苦的，所以现在的巧克力在口感上作出了一些调整。为了降低传统巧克力中的苦，市面上的巧克力不仅有不同的可可脂含量，还有很多产品加了添加糖，口味上要甜一些，也有一些巧克力会添加代可可脂成分。
02
代可可脂是什么？差别在哪？
可可豆主要产于赤道南北纬 18 度以内的狭长地带，因此用传统方法制作巧克力的可可脂来源十分有限。我国只能依靠进口来获得原料，不仅费用较高，可可豆的供应量也供不应求。
于是，代可可脂就应运而生了，主要就是为了替代可可脂从而降低巧克力的生产成本。它是一种人造硬脂，是采用植物油经氢化工艺制成的，除了在状态和物理性能上与可可脂相似，其他差异很大。
①成分：虽然二者的主要成分都是脂肪，但可可脂主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸，其中硬脂酸可以降低血液中的胆固醇含量。而可可脂还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，对预防心血管疾病有益。正因为可可脂对身体有一定益处，所以它才被用来评价巧克力的“含金量”。
资料：科普中国
编辑：高 琴
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