来源：【荆门日报-荆门新闻网】
盛夏，米茶、冰粉、绿豆汤等消暑食品在我市各大市场走俏，成为市民舌尖上的宠儿。其中最受市民欢迎的当属米茶和冰粉。
近年来，冰粉一跃成为餐桌上的美食，一口冰粉入喉，Q弹无比，配上山楂片、葡萄干、花生碎等，十分开胃。
而米茶，既可以填肚子，又可以当茶喝，一口米茶下肚，那叫一个爽！因为有需求，不少餐馆免费供应。
米茶
冰粉
机械炒制米茶米
米茶米成品
制作特色冰粉
添加配料的冰粉成品
餐馆免费提供米茶冰粉
连日来，记者走访了城区超市、菜场、餐馆，发现米茶米、绿豆等都摆放在醒目位置，成夏季不可或缺的食品，米茶、冰粉是餐桌上的“常客”。
在亿达花园附近的早餐店里，店主均提供免费米茶，过早的人总会舀一碗茶汤润润喉。
7月26日14时许，城南新区一家餐馆内仍有不少市民就餐，各桌上相同的食物便是米茶，均用大铁碗盛放。店主介绍，夏天店里免费提供米茶，每天早上煮满满一铁桶（高约30厘米），中午就餐高峰一过，铁桶内的米茶已经见底。“米茶不能断，中午快吃完了，马上要再煮一桶，客人晚上还要吃。”店主说。
也有一些餐馆免费提供冰粉。当日15时许，记者在掇刀万达广场一家火锅店看到，前台摆放着橙子和草莓两种口味的冰粉，一橙一红的颜色煞是好看，一旁还有葡萄干、山楂片、椰果、花生碎等。“一碗不够可以再加，客人可以根据自己的喜好选择配料。”店员介绍，用购买的粉状冰粉兑水，几分钟就可以凝固，每天起码做两大盒，一共15公斤。店里会做6种口味的冰粉，除了当天的两种，还有芒果味、原味、火龙果味等，有的需要兑入果汁，保持水果口感，颜色更鲜亮，每天会更换不同口味。
冰粉米茶市场走俏
市场上现卖的米茶米、冰粉等，因区域及分量不同，价格差别较大。
7月27日10时，蔡湾市场内一扇玻璃门上红底白字的“冰粉”“冰凉爽口，回忆满满”“自制冰粉”等字样吸引了记者的注意。
“一碗冰粉5元钱。我今年4月开始做冰粉，本来打算做着玩玩，没想到卖得还挺好，有时一天卖出去一二十碗，大部分是回头客。”该店店主刘女士说，她是个体户，想要让人印象深刻，就要在制作上下功夫。记者决定品尝一下。
只见刘女士从冰箱里拿出一个巴掌大的圆形塑料碗，里面有已经盛好的冰粉，加入山楂和葡萄干，倒入红糖水和酸梅汤，不到一分钟一碗冰粉就做好了。一口冰粉入喉，是比较浓的红糖和酸梅汤的味道，配上冷冻过的冰粉和山楂、葡萄干，十分开胃。
刘女士说，她制作的冰粉汤汁采用的是红糖膏和酸梅汤膏熬制而成，口感更浓稠，吃起来不腻。
在掇刀万达广场有一家小吃店，门口的展示板上印有冰粉、红豆龟苓膏、桃胶雪梨银耳羹、凉虾等“四拼”图案，格外醒目，一份19元的价格让人望而却步。据店员介绍，若单点一碗12元，包括250克冰粉和配料。展示板上的“四拼”，分量和配料要少一些，冰粉有150克。每天可卖出三四十份冰粉，生意还不错。
7月27日19时许，城区果园二路上的烧烤摊和饭店的顾客渐渐多起来，流动摊贩推着小车在人多的店门口停留，洪大爷就是其中一员，他卖的冰粉加的各种小料更丰富，有葡萄干、枸杞、花生碎、红豆、红枣等。
洪大爷会提前一天熬制冰粉，第二天出摊售卖，每碗5元。他每天17时出摊到22时收摊回家，一天能卖出40碗以上。
问及制作方法，洪大爷在人少的间隙简单介绍了一番。需要按1比40加入食用石灰和凉白开，搅拌均匀，静置一小时后过滤出渣滓，将冰粉籽用纱布裹住放在水里用手搓，挤出果胶，将饱和的石灰水倒入冰粉水中搅拌，再静置1小时以上就完成了。
蔡湾市场另一店内在售的有两种米茶米，一种是7元/公斤的优质米，另一种是6元/公斤的杂交米。而忠明市场内一家杂货店里，优质米茶米8元/公斤，杂交米茶米7元/公斤。
不同超市售卖的米茶米、绿豆等，价格也各有不同。白庙街道中商平价超市，米茶米7.6元/公斤，绿豆13元/公斤。深圳大道东方百货超市内，米茶米5.96元/公斤，绿豆9.96元/公斤，不时有市民前来选购。
“夏天米茶米卖得不错，温度高的时候销量就很好，最多一天能卖20多公斤。”白庙路一店主说，大部分顾客购买米茶米首选都是最便宜的杂交米，一次购买的数量不等。
加工和自制米茶火爆
米茶是荆门本地特色食物之一，也是夏季餐桌上的“常客”，许多市民会自己做米茶，市民邓女士便是其中一员。
邓女士介绍，先把锅烧热，把米放进锅中焙炒，等到成了金黄色就可以停火，等炒米变凉即可倒入盆中或袋中放置，一般炒一次可以吃几次。想吃米茶的时候，取适量炒米放进清水中清洗干净，将水烧开，再把洗好的炒米倒进去煮，直到炒米变成了开花状即可。“如果是当茶喝，一把炒米就可以煮一大锅了。”她说。
除了市场在卖的米茶米外，市民自带米去店里加工的现象也很普遍，少则10公斤，多则50公斤。
陈女士家住掇刀深圳大道，最近五六年的夏天都会自带15公斤米到忠明集贸市场进行加工。“那家炒的米还不错，不老也不嫩。主要自己买的什么米，心里比较有数。有些不太好的米煮出来的米茶口感不好，也不香。”陈女士说，家里三人夏天几乎不吃米饭，直接拿米茶当饭吃，如果自己炒比较费劲，天气热受不了，自带米加工2元/公斤，省事又划算。
随后，记者找到陈女士口中的这家杂货店，店门口摆着炒好的米茶米，一旁的机器不停转动，里面的米已经泛黄。“这是我自己炒了卖的，刚才有位老婆婆刚炒完10公斤米。”店主说，在这里开店已有十年，炒米茶米也有十年，十年前价格是2元/公斤，到现在也没有变。机器炒米虽然省力，但得盯着，一般炒一次需要一个小时，也可以按照个人的喜好，炒嫩一点或老一点。一次得10公斤米起步，多的时候，一人带50公斤米过来炒。店里现在加工的要比零售的生意好，可能由于疫情原因，市民囤米较多，天气热容易生虫，而炒过的米，放两三年都没有问题。店主提醒，炒米茶最好用品质好的米，品质差一些的米有异味，虽然当时炒好了闻不到，但放一段时间就会返出味来，不如好米香。
手工制作冰粉也不难
记者了解到，冰粉分两种，一种是购买粉状材料兑水冲泡，几分钟就能搞定。另一种是手工冰粉，相对麻烦些，需要手搓冰粉籽，但其胜在纯天然，很受年轻人喜爱。
家住天鹅广场的张先生是一位90后，最近迷上了手工冰粉，这个夏天，他网购了食材自己动手做。
他在网上买的原料，送了红糖浆、石灰凝固剂、纱布、量杯和小勺，基本都齐全了。准备好足量的水，200克水兑5克石灰凝固剂，50克冰粉籽兑1500克水。用纱布把冰粉籽包裹好，揉搓10分钟，随着揉搓的过程，水渐渐从澄清的状态变得黏稠，像藕粉一般的质感，就可以倒进石灰水凝固了。稍微静置后放入冰箱等待2-3小时。
在等待的时间里可以准备配料，泡一点枸杞、葡萄干或者自己喜欢的坚果，用来搭配。“我第一次做的时候没有扎紧纱布口，导致一些冰粉籽进入了水里，不过无伤大雅。多做几次就非常完美了，挺有成就感的。”张先生对此十分自豪，他提醒市民，用水最好是凉水，而且最好是凉开水或者过滤水，纯净水或者矿泉水不容易凝固。揉搓的时候尽量让纱布都浸入水中，用力不要过猛，防止产生太多气泡，不利于冰粉结块。（记者 刘娇 胡圣宇 文/图）
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