现在正值夏季，也是农村各种野草数量最多的时候，只要在村子里转一圈，入眼的全部都是绿色，房前屋后、犄角旮旯，农田里，随处可见。如今最常见的就是苋菜和马齿苋了，尤其是前者，钙的含量很高，口感鲜嫩，深受农民喜爱。除了这些野草以外，还有一些农民专门种植的作物，也是餐桌上的佳肴。比如芝麻叶，以前人们都只爱种子，而现在叶子也走红，晒干之后能卖17元一斤。
芝麻是农村常见的一种作物，我国种植芝麻的历史非常悠久，到了现在，芝麻的传承越来越广，已经发展成为了经济作物。之前人们常吃的就是芝麻的种子，也就是常说的芝麻粒。白色的芝麻粒散发着浓郁的香气，是佐餐的首选，直接当食物点缀或者用来调味，也可以用来榨油等，味道都很香。
在很多人的眼里，芝麻是高营养的食品，维生素、蛋白质、脂肪酸等含量丰富，用途广泛，是必不可少的美食。以前人们的关注点都放在了芝麻上面，芝麻酱、芝麻油等产品一直都很热销，几乎没人注意到芝麻叶，而如今这种情况发生了转折，芝麻叶比芝麻还火。以前种植主要是为了收芝麻，而现在有人种植叶用的芝麻，专门用来采收叶子，不要芝麻。
芝麻叶现在已经成为了餐桌上的新鲜食材，夏季调节胃口的佳品，河南一些地方常用它下面条。芝麻叶面条的做法多彩多样，而且如今伴随着芝麻叶的大火，面条的做法也推陈出新，普通的葱姜蒜调味，或加牛羊肉，或加高汤，但是无论加什么材料，芝麻叶的香气都不会被改变，反而被激发得更加浓郁。也有些农民爱用芝麻叶做凉拌菜，颜色翠绿，色香味俱全，根本不用加入过多的调料，就能得到一盘美味佳肴。
除了当蔬菜食用以外，芝麻叶还用于出口，作为一种稀罕的食材，芝麻叶的价格还是比较高的。芝麻叶的产量和价格都比芝麻高，晒干之后一斤能够卖到17元，这个价格算是很优秀了，而且芝麻叶走红之后，需求大增，如今压根就不愁卖。农民种植叶用芝麻，和传统的芝麻相比，管理简单，采收方便，经济效益更高，更吸引人。
其实以前的芝麻叶，和其它的野菜一样，成了饥荒年代的救命菜，以前是没得选，人们才会愿意吃芝麻叶，后来生活好了，各种蔬菜层出不穷，芝麻叶也就被淡忘了。如今芝麻叶又再次走红，人们对它的了解也再次加深，原来它不仅可以当蔬菜吃，还是药食同源的珍贵食材。芝麻叶营养丰富，口感独特，深受人们喜爱，其中以北方人居多。
现在正值7月份，芝麻叶最为鲜嫩，也最适合采摘。现在这个季节采收的芝麻叶，颜色鲜艳，香气浓郁，但是会带有苦涩味，所以吃的时候一定要提前处理一下，用食盐和小苏打水浸泡一下，就能去除。之后就可以直接鲜食或者晒干了，晒干之后的芝麻叶，可以长时间储存，随吃随泡，一年四季都能享受到芝麻叶的美味。
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