近年来，“速成鸡”等事件暴露出来的对生物激素和抗生素的滥用，让人们对肉蛋类产品的食品安全越来越重视，加上消费者的营养意识和自我保护意识不断地增强，顾客愿意为更美味、更安全、更健康的食材买单，优质、安全、原生态的鸡肉和鸡蛋产品备受关注，土鸡、土鸡蛋需求量增大。
何谓“土鸡”？
“土”是“本土”的意思。所谓土鸡，即本地鸡，就是传统的地方鸡种，在我国不同地区的叫法不同，又称为草鸡、土鸡、笨鸡、地方鸡等。
土鸡具有耐粗饲、抱窝性（就巢性）强、抗病力强等特性。土鸡生产的鸡肉原汁原味，鸡蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。
土鸡散养的现代内涵
土鸡散养的概念
土鸡散养的现代内涵
土鸡散养要抓住原始、生态、无污染环节，实行自由散养，让鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料为主，人工科学补料为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂的使用，禁用任何激素和人工合成促生长剂，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，最大限度地满足土鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群本身的免疫力，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准。
左：生活在生态环境中
右：舍饲、放养结合
左：主要采食野生饲料
右：适当补充全价饲料
土鸡散养，不是让鸡全部采食野生的饲料，而是要根据土鸡的营养需求，在采食野生饲料的同时，适当补充全价饲料，以保证土鸡的生长、产蛋等生产潜能的最大限度发挥。
为什么提倡土鸡散养
土鸡蛋、土鸡肉质优味美
近年来，我国经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，人们厌倦了缺少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡等一些快大型鸡肉的消费，出于对养生与健康的要求，对饮食质量越来越重视，土鸡产品因为无污染，少药残，野味浓，营养丰富，受到了越来越多人的青睐，价格也逐年走高。
据测定，土鸡蛋与现代配套系鸡相比，干物质率高、全蛋粗蛋白质、粗脂肪含量均较高、味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达15.48%，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分低、营养浓度大，使得土鸡蛋口味好、风味浓郁。
土鸡蛋蛋黄金黄，蛋清清澈黏稠
土鸡蛋一般人均可食用，特别适宜体质虚弱，
营养不良，贫血及妇女产后、病后调养；
适宜婴幼儿发育期补养
土鸡肉与现代配套系鸡相比，屠宰率高、腹脂率低、胸肌率高、胸肌的肌纤维直径小、肌纤维密度大、肉质鲜嫩，而肌肉中苷酸含量高使土鸡肉味道鲜美。土鸡蛋、土鸡肉历来就深受消费者欢迎。
炖土鸡汤，营养丰富
科学放养，生产鸡蛋、鸡肉高端产品
左：回归自然，环境优越
右：空气新鲜，饲养密度小
左：鸡只自由活动，采食天然饲料
右：活动量大，骨质结实
左：自然屏障，减少传染病发生
右：自由采食草籽、嫩草、腐殖质、多种虫体
降低饲养成本，提高养鸡收益
树上结果，树叶、杂草喂鸡
鸡啄食害虫减少果树虫害
投资费用较少，提高经济效益，降低环境污染
鸡舍简易，无需笼具
远离居民区，环境自然净化
土鸡散养模式
林下养殖模式
模式概述
林下生态养鸡是将传统方法和现代技术相结合，根据各地区的特点，利用荒地、林地、草原、果园、农闲地等进行规模养鸡，实施放养与舍饲相结合的养鸡方法，它对林地实施种养业立体开发，减少林地害虫、抑制杂草丛生、培肥土壤，提高果园、林地单位面积的收入，解决农村部分剩余劳动力的就业问题，促进农民增收等方面具有积极的促进作用。
让鸡自由觅食昆虫野草，饮山泉露水，补喂五谷杂粮，严格限制化学药品和饲料添加剂等的使用，以提高蛋、肉风味和品质，生产出符合绿色食品标准要求的一项生产技术。实施林地生态养鸡投入少，生产周期短，成本低，效益高，适合广大农村，尤其是居住在丘陵、山地的农户采用。
场地选择
1. 基本原则
果园林地的选择对于养好鸡有着十分重要的作用。一般林地以中成林，最好选择林冠较稀疏、冠层较高，树林荫蔽度在70%左右，透光和通气性能较好，且林地杂草和昆虫较丰富的成林较为理想。
树林荫蔽度适中
地势高燥
2. 场地条件
放养林地要选择交通便利，地势高燥，排水良好，通风向阳，树木、藤木龄2 年以上为宜，土质以沙土为好。鸡场必须要有安全可靠、充足的水源，不含病原体，无污染。要有搭建棚舍地形条件，并对园地适当轮作草本类作物，供鸡食用。
3. 鸡舍的修建
鸡场鸡舍，必须具备以下四个条件。
① 能通风换气。② 便于清扫、消毒。③ 育雏舍能保温隔热、遮风挡雨。④ 鸡舍位置要求地势较高，不积水，空气、水源无污染。
鸡舍不积水，场地便于清扫消毒
4. 养鸡设备和用具
增温设备，如电热伞、电热板、煤炉等；食盘和食槽；饮水设备，常用的是塔式自动饮水机；育雏鸡笼、栖架等。
栖架
品种选择
品种选择应根据市场消费热点，符合消费者需求为宜。
蛋用可选养仙居鸡
肉用可养清远麻鸡
蛋肉兼用可养固始鸡
药用可养乌骨鸡
山地放养模式
山地养鸡的特点是放牧，在品种选择上应当选择适宜放牧、抗病力强的土鸡或土杂鸡为宜。它们耐粗饲，抗病力强，虽然生长速度较慢，饲料报酬低，但肉质鲜美，价格高，利润大，应作为山地饲养的首选品种。
场地选择
山地养鸡的场地选择应遵循如下几项原则。
① 既有利于防疫，又要交通方便（图2-15）。
② 场地宜选在高燥、干爽、排水良好的地方。
③ 场地内要有遮阳设备，以防暴晒中暑或淋雨感冒。
④ 场地要有水源和电源，并且圈得住，以防走失和带进病菌。避风向阳，地势较平坦、不积水的草坡。其中最好有树木，以便鸡到树下乘凉。
左：去往鸡场的路便利
右：鸡场内的水井
搭建简易、牢固鸡舍
鸡舍设计的要求是：通风、干爽、冬暖、夏凉，坐向宜坐北向南。一般棚宽4~5米，长7~9米，中间高度1.7~1.8米，两侧高0.8~0.9米。通常用由内向外油毡、稻草、薄膜三层盖顶，以防水保温。在棚顶的两侧及一头用沙土砖石把薄膜油毡压住，另一头开一个出入口，以利饲养人员及鸡群出入。棚的主要支架用铁丝分四个方向拉牢，以防暴风雨把大棚吹翻。
搭建简易鸡舍
清棚消毒
每一批鸡出栏以后，应对鸡棚进行彻底清扫，更换地面表层土，清洗工具。对棚内地面及用具先3%~5%的来苏尔水溶液进行喷雾浸泡消毒，然后再进行熏蒸消毒，每立方米空间用25毫升福尔马林加12.5克高锰酸钾。原饲养过鸡的草山草坡，也应先在地面上撒一层石灰，然后进行喷洒消毒。最好是利用无污染的草山草坡建新棚。
铺设垫草。为了保暖需铺些垫料。垫料要求新鲜无污染、松软、干燥、吸水性强的锯末子、小刨花、稻草、谷壳等，可以混合使用。使用前应将垫料暴晒，挑出发霉垫草。厚度以3~5 厘米为宜。
饲料选择
一般来说，优质土鸡的生长速度较慢，对饲料营养水平的要求比较低，但也不能只喂单一饲料，以免造成营养缺乏，影响生长发育，降低成活率。应当选择优质土鸡系列全价颗粒料或混合饲料。另外，可以用山地种植的南瓜、番薯、木薯等杂粮代替部分混合料。也可根据当地资源情况，变废为宝，如可用花椒种子等喂鸡。
花椒种子可作为土鸡补充饲料
本文内容节选自
《画说“三农”书系》——《画说规模散养土鸡》
主编｜王立春
责任编辑｜张国锋
封面设计｜孙宝林
中国农业科学技术出版社
针对当前各地土鸡散养蓬勃发展，对科学养殖专业知识和先进技术需求迫切的新形势，我们组织了相关人员，根据近年来从事土鸡散养生产实践和科研所积累的资料，精心编著了这本《画说规模散养土鸡》一书。
本书从土鸡散养模式、场地选择和设施建造、补充饲料配制、雏鸡育成期管理、土蛋鸡放养及散养土鸡常见病防控等方面，全方位介绍了土鸡散养的规范化操作技术，力求让读者一看就懂，一学就会。在内容编写上，力求语言通俗易懂，操作简明扼要，图示形象直观。这本书既适用于土鸡散养场（户），又可供广大养鸡技术和管理人员参考使用。
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来源：中国农业科学技术出版社
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