肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。
提起肠粉，在很多人的记忆里，是清晨匆忙上班上学时，在街边小摊经常光顾的餐点。白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，是肠粉最大的特色。小编也非常喜欢吃肠粉，每次去喝广式早茶，虾肠和牛肉肠是必点的。久而久之，我也自己试着琢磨在家做。
其实，肠粉的制作并不难，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉，就不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松做出来了。虽然不及大酒店做的那么薄如蝉翼，但胜在材料可以自己把控，酱汁也不需要像外面卖的那么咸，更加健康。下面我们一起来看看怎么做肠粉吧！
牛肉滑肠粉
材料：
肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙
做法：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
自制肠粉小诀窍：
1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
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