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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些天，有茶友过来咨询。
闲聊起一件事。
“之前同事拿了款2012年的贡眉饼给我喝，2012年存到现在的贡眉饼，350克的。感觉有点不靠谱，您怎么看？那时有吗？”
将时光拉回到11年之前。
在2012年那会儿，白茶开始压饼了吗？
有，但是压饼规模数量，远远不如今天。
从基础逻辑上，2012年那会儿，肯定也是有厂子在做白茶饼。
但当时产量很小，能够存下来的就更少了，所以喝白茶，不建议盲目去赌自己的运气。
假设年份真实，品质出彩，2012贡眉饼放到今天，很是稀缺。
懂行情的人，早已不舍得随便泡开喝。
怎会轻描淡写，随便就将它放在办公室当口粮茶，大方分享？
这种小概率事件，当然是不要轻信为好。
言归正传，对于这位茶友的疑惑，解决起来不难。
遇到一款不知底细的老白茶，拿不准主意要不要喝时，建议先检查这5点。
《2》
一、看饼面颜色。
看到茶饼实物后，重点观察叶片颜色。
整饼茶呈现为咖啡色系、黑褐二色为主的，别喝。
虽然受到季节因素影响，秋季秋高气爽，白露之前白昼气温尚暖，日照充足，叶片偶尔会留下几点晒褐、晒红的晒斑。
但茶青鲜叶的整体颜色，依旧以绿为主。
经过萎凋、干燥，制出散茶后，白茶本色不会改变。
长在茶树时是什么样，做出成品后大致颜色不会相差太多。
后期再历经蒸压、包揉、塑形、压紧、烘干后，饼茶叶片除了会因为少部分叶绿素流失，看起来叶片微微偏向黄绿（绿中带黄），其余地方也不会产生太大变化。
久存陈化状态下，密封干燥保存的白茶，叶片颜色不会贸然更改。
虽然，自然陈化时，白茶叶片色彩饱和度会逐渐下降。
从葱绿嫩绿，变成深绿灰绿，再加深成暗绿苍绿。
但是不会从绿转红，从绿转黄，从绿转黑，出现180度大转弯。
所以，当你看到整体色系单一，偏黑偏褐的2012贡眉饼，或者其它年份的老白茶时，多加小心总没错。
《3》
二、看茶叶用料。
近些年，白茶市场发展很快。
十年之前，十年之后，已经产生翻天覆地改变。
将时光倒流回到过去，当时做白茶，没有现在那么精细。
和白毫银针、白牡丹比，寿眉贡眉没那么值钱。
采茶时，采得粗枝大叶、茶梗粗长、叶片宽大，也是正常。
而到了现在，情况已经截然不同了。
2018年5年，白茶新国标正式实施后，贡眉寿眉已经分了家。
在此之后，贡眉强调以群体种茶树（即有性繁殖的菜茶）为原料，逐渐变得小众。
加上，随着白茶市场行情的一路看好。
今天的福鼎茶农做寿眉，原料已经不会像过去采得那么粗。
相反是精致细巧许多。
当你需要判断，这饼2012贡眉饼的年份是否真实时，从原料细嫩程度，可见一斑。
《4》
三、看茶饼松紧度。
2012年那会儿，白茶压饼还处于起步期。
在当年，将白茶散茶压成饼的情况，远不如今天常见。
在当年，从事白茶加工生产的人，远不如今天多，从茶厂的注册数量就能看得出来。
在当年，有相当一部分制茶师，刚开始摸索尝试白茶压饼，压饼技术不如今天成熟到位。
用现在的眼光再去看待当年压出来的茶饼，要想找到压饼厚薄均匀、松紧程度适中的茶饼，难度很高。
当你拿到一饼早期生产的老白茶时，建议拿在手上多掂量一番。
如果发觉，整块茶饼很紧实。
类似高度压缩的石头饼，又硬又紧。
撬茶时，哪怕费了很大力气，只能勉强撬下部分碎屑。
很显然，这种茶饼即便年份真实，也会因做工差劲，大幅度拉低自身品质，不值得喝！
《5》
四、凑近闻闻茶香。
早上刚看到网上有茶友感慨。
“为什么喝黑茶时，闻着总感觉是一股地下室的味道？”
这里提到的对象，虽然是黑茶，但照搬到老白茶身上，也算适用。
因为，久存多年后，但凡是从一款茶身上闻出了难闻怪味。
无一例外，这样的茶叶肯定是存坏变味了。
变质老白茶的常见怪味，难以尽数。
闻起来气息沉闷的仓味、闷味、泥味、灰尘味、地下室味；
闻起来变质明显的烂树叶味、沤味、酸臭味；
闻起来一言难尽的霉味、植物腐朽味……
这样的变味老茶，光是闻一闻味道就已经让人倒足胃口，何谈放心喝茶？
一款值得喝的老白茶，不管它是3年陈，还是13年陈，茶香必然是馥郁清晰的，药香陈香明显。
要是闻着没有半点茶香，反而是怪味多多。
这样的怪味茶，要来又有何用？
《6》
五、看汤色深浅明暗。
从外在条件判断一款老白茶能不能喝？除了看干茶，闻香气外，还可以观察汤色。
好茶汤色，清一色要求清澈、透亮、有光泽感。
对老白茶来说，它还有一点特殊要求。
茶汤颜色泡出来后，汤色不能发红、发暗。
在没有长时间闷泡、反复熬煮加热，导致茶汤严重氧化变色前提下。
当你发现，一款老白茶泡出来的汤色，呈现为浓油赤酱的“红汤”。
汤色红，黄绿汤色消失不见。
茶汤暗，没有任何透亮感，照一束光线过去，根本不透光。
甚至于，茶汤还隐约有浑浊混沌感。
这种发红发暗的老白茶，工艺缺陷与后期存坏变质的嫌疑很大。
毕竟，白茶的发酵程度轻微。
即便后期存放储存多年，也不会让老白茶的发酵程度大幅度增加。
所以，当老白茶泡出比红茶还要红的汤色，肯定有猫腻。
《7》
因为早期的白茶，压饼比例不多。
2012年那会儿，白茶市场还处于起步阶段。
生产量有限，能留到今时今日的老茶饼，假多真少。
也难怪，那位茶友在喝茶之前，会特意过来咨询了。
过去这几年，白茶很火。
早年间生产、保留、顺利仓储下来的老白茶，历经多年市场消耗后，存量肯定是逐年递减。
年份越老的白茶，保留下来的数量自然越少。
那些动辄十几年陈的高龄老茶，许多有经验的老茶客在看到它们的第一时间，就已心生怀疑。
这么老的白茶，价格很贵吧？
这款白茶放了这么些年，没有存坏吧？
平时很少喝超过7年的白茶，不知道它是不是做旧的？
上述猜想与顾虑是人之常情，再正常不过！
遇到一款让你感觉不放心、不敢随便喝下肚的老白茶。
多留心分辨一二，确认品质，更能放心饮茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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