端午节快到啦,说起粽子,你会想到什么?

蛋黄鲜肉粽、裹蒸粽、桂花蜜藕粽、红豆腊肉粽……

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(1)

要想成为一个正宗的吃货,不仅要知道吃,还要把吃研究得透彻。

比如粽子,吃了这么多年,才发现粽叶竟然也有很多种

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(2)

只要是大小合适的无毒植物叶片,都有可能被心灵手巧的当地人用来包出养眼好味的粽子。

今天,就跟着蝌蚪君一起看看吧。

芦苇叶

野生禾本科植物大多生命力强韧,其中芦苇在我国大部分地区都十分常见。大大小小的湖沼与河滩,就是芦苇世代生生不息的家园。

端午佳节适逢仲夏,新生芦苇长成了郁郁葱葱的青纱帐,修长的苇叶片片青翠欲滴。

多多采撷宽大的苇叶稍加修剪,浸泡一夜之后煮上片刻,色如碧玉的清香苇叶便能用来包粽子了。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(3)

抱茎生长的芦苇叶,采撷下来之后自带好看的弧形缺口

图自lnyouth

传说当年屈原决然投身汨罗江之后,人们为了祭奠诗人而投入江水的粽子,便是由应季的芦苇叶包裹而成。

或许是有感于这个久远的传说,在我国北方地区以及其他很多地方,端午时节的芦苇叶几乎成了粽叶的代名词。

箬竹叶

以平原水乡为家的芦苇,到了多山的地方就成了稀罕之物。我国华东和东南的山区适合竹类植物生长,箬(ruò)竹更是在山道两旁到处丛生。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(4)

矮小的箬竹有着硕大的叶片,因而成为江南一带最为常用的粽叶

图自commons.wikimedia

尽管箬竹比大部分种类的竹子低矮,它们硕大的叶片却有着广泛的用途。

箬竹叶不像芦苇叶那般修长,通常却要更宽一些,用以包制江南一带流行的三角和四角粽子那真真是极好的,其中就包括了誉满天下的浙江嘉兴粽子。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(5)

美美的箬叶粽子

图自网络

笋壳叶

除了箬竹叶之外,福建两广的麻竹叶、宝岛台湾的桂竹叶也是常用的粽叶。

不过,竹子们所能贡献的粽叶并不仅仅局限于竹叶。在人们的一番巧思之下,灰头土脑的笋壳叶也在粽子的世界占据了一席之地。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(6)

看似无用的笋壳叶,其实也是不错的粽叶

图自commons.wikimedia

所谓笋壳叶并不是真正的叶片,而是竹笋出土时包在笋尖上的几片硬壳,在笋子拔节长高之后就会自然脱落。

将春天里耐心搜集的笋壳叶煮软展平,有趣的笋壳粽叶就算是准备好了。

用笋壳叶包出的黄褐色粽子有点其貌不扬,却天生带有其他粽子无法山寨的浓郁笋香,堪称平日里难得一尝的竹乡美食。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(7)

图自水印

波罗叶

在山东或是豫陕交界的群山之中,想要寻到觅芦苇和竹子简直是不可能完成的任务。

不过,这点困难完全无法阻挡人们对于粽子的渴望。山岭之上顶天立地的槲树,就此承担起了供应粽叶的重任。

槲树的卵形叶片有着好看的锯齿边,而且巨大到一张就能盖满普通人的大半个脸,采来包个粽子什么的的确不在话下。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(8)

槲树叶片虽然硕大好看,想包成粽子还得费一番功夫

图自oaknames

不过,槲树叶味道苦涩而且满是细毛,必须先煮透去毛之后,才能用来制作带着山野淡香的长方形粽子。

槲树还有着波罗栎的别名,山东出品的槲叶粽子因此被当地食客称为波罗叶粽子。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(9)

朴实无华的槲叶粽子,自带山野的幽香

图自lclvyou

椰叶

高大挺拔的椰树既是天涯海角的象征之一,也是能够出产特色食材的宝贝树种。清雅的椰汁与鲜甜的椰子炖鸡,都是声名远扬的海南特色美食。

椰子树叶也能用来包粽子,在琼崖之外的地方却少有人知。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(10)

椰树的果实和叶片都可以用来制作美食

图自theconversation

身形巨大的椰子叶可以长到4米的长度,自然全裂成两排足有一米多长的裂片,看起来像是一片片巨大的绿色羽毛,在海风的拂动下显得分外秀丽多姿。

取下二指来宽的椰子叶裂片,水煮之后缠绕成一个圆筒,便可以包出传说中的椰叶粽子。

椰子的叶片十分坚韧,椰叶粽子因此有着特别紧致筋道的口感。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(11)

椰子叶粽子在越南等国也相当流行

图自网络

柊叶

竹芋科植物原产于美洲的热带地区,不过如今早已在世界各地的温暖地区安家落户。

富含淀粉的竹芋根茎可以食用,风姿绰约的孔雀竹芋也是颇为流行的观叶植物。

不过,同样来自竹芋家族的柊(zhōng)叶,却几乎完全为了粽子而生。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(12)

柊叶算得上是加大豪华版粽叶

图自commons.wikimedia

我国华南和西南的不少地方,喜欢栽培柊叶作为专属粽叶植物。带有长长叶柄的柊叶形状近乎椭圆,一语不合就能长到一尺多长、一柞多宽。

截去叶柄之后清洗水煮,便成了可以轻易包罗腹中万象的加大版粽叶。

无论是中规中矩的三角粽子,简简单单的长条粽子,还是霸气的肇庆裹蒸粽,用柊叶包来都是得心应手。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(13)

图自网络

芭蕉叶

芭蕉一族全都长得相当大气,且不说一嘟噜几百斤的香蕉,单单一张芭蕉叶就足以客串纯天然绿色版的单人床单。

如果摘来芭蕉叶充当超级粽叶,肯定能包出粽子家的巨无霸。

还别说,在广西、云南不少地方的人们就是这么干的。

当地的枕头形大粽子大多用芭蕉叶包裹,不是大胃王的人一天都吃不掉一个。

到了食品容易保存的新春佳节节,动辄十几斤的芭蕉叶年粽更是足以满足一大家人的美食渴望。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(14)

芭蕉叶摇身一变成为超级粽叶

图自commons.wikimedia

到了深受中华文化影响的越南,芭蕉叶粽子的模样变得更加有趣。

人们会一丝不苟地把芭蕉叶折成方形的盒子,放入馅料捆扎成棱角分明的扁方块,颇有电影《指环王》中兰巴斯干粮的既视感。

快来看看这板砖造型的芭蕉叶粽子,真是厉害了。

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(15)

图自commons.wikimedia

最后,蝌蚪君提前祝大家:

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(16)

本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者:秦彧

蝌蚪五线谱

专注做权威、有趣、贴近生活的互联网科学传播

粽叶可以做什么花式美食(粽叶竟然有这么多种)(17)

,