大家都知道中国有好多具有特色的面食。如武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、河南烩面等。
河南烩面采用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油（下面时不会黏在一起），一片片码好，用塑料纸覆上备用的。
吃过的人就会知道最为重要的就是汤了，汤的配料就比较多、繁琐了。要用嫩羊肉、羊骨劈开，露出中间的骨髓（为了喝汤时口感上的鲜美）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人管它叫白汤。
辅菜以海带、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌前在放些许香菜、辣椒油（凭个人喜好）大蒜等。
各位看官，有机会一起来吃碗烩面如何？
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