经验让老黄马上认出。一条成熟的诺邓火腿。
火腿3年前上好了盐，已经在这里彻底风干了。3年的时间火腿上的脂肪，已经氧化成了特殊的美味。火腿要用刀解开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的。
三年以上的诺邓火腿可以生吃，莴笋炒火腿，和新鲜的莴笋同炒，放入大蒜调味。荤素搭配是诺邓当地的家常菜，中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。
树江的盐已经熬了4个多小时，结晶渐渐形成。诺邓并盐中含钾利于健康，而且口味清淡，是制作火腿最好的选择。过了模子的盐重量被固定下来，这样精准的计量方式说明盐曾经是诺邓最重要的商品。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货，顶级的诺邓火腿，可以长出完美的油花。
制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁，用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。
每年冬至到大寒，是老黄父子制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方。这种温润的气候，最适合火腿的深度发酵，腌制火腿时间很长，并不只是一天两天，它一个多月的腌。
火腿的腌制，在老屋的院子里进行。山区的气候总是变化无常，等到天晴气温低，就是最佳的时机。
树江已经做了十年的火腿，但是手艺远不如父亲。对就这么腌，实实地擦多擦一些。他教我怎么做之后，还是要得靠悟性，因为他这个手的按摩，还有挤血还有撒盐，盐要上多少还是要得靠悟性。诺邓火腿的腌制过程很简单。自制的诺邓盐均匀地覆盖在火腿上，反覆揉压，手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。
今天的人已经很难体会食盐的珍贵，交通和技术的进步，已经使盐成为成本极低的商品。但我们仍然认为诺邓盐，是自然赐给山里人的一个特殊礼物。
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