立夏之后,天气逐渐炎热,这个时节人们容易出现烦躁不安、易怒上火等症状,体现为口干舌燥、口腔溃疡、小便赤黄,胸闷气短、睡眠不佳等问题,究其原因,是酷暑里人的心火过旺造成的。

面对这种情况,我们除了保持平和淡定的心态来度过季节的调整阶段,更需要通过饮食的搭配来祛除心火。而可以起到去心火、排湿气、助睡眠、健脾胃的食材,有苦瓜、莲子、紫苏叶、绿豆、红薯叶、嫩蚕豆、荞麦、芥蓝等。熬些清爽的绿豆粥、清炒个苦瓜,再来个紫苏炒蛋,就是特别简单又祛湿健脾的一顿夏季养生食谱。

这里花儿就和朋友们分享几道初夏里的养生食谱,做法都比较简单,但养生的功效明显,有些食谱可以有效改善睡眠状况,而保证了充足的睡眠,才是安然度夏的基础。

【蚕豆百合炒鸡蛋】

夏天除湿健脾胃的汤(五道食谱去湿气健脾胃)(1)

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,在4月下旬开始的一个月左右上市。嫩蚕豆的口感香滑,有着健脾、利湿、降血脂的功效,特别适宜年轻人在初夏里食用。因为很多年轻人习惯在刚刚开始炎热的初夏就喝冷饮,吃雪糕等,身体一时舒服了,但体内的湿气不断积攒,脾胃也容易出现问题,所以我们要尽可能少食或不食冷饮。

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嫩蚕豆可以做汤,炒菜,或者在蒸米饭的时候放入一把嫩蚕豆,蒸出来的蚕豆饭很是醇香。这里花儿和您分享一道特别简单又好吃的做法:就是蚕豆炒蛋,其中加入了少许百合,口感更清甜。

【食材准备】

嫩蚕豆300克

百合50克

鸡蛋2个

食用油、盐、糖、香油、料酒

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做法:

1、食用嫩蚕豆,有个注意事项,就是一定不能生食,要煮熟或蒸熟后食用。因为嫩蚕豆含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血,俗称是蚕豆黄病,而将嫩蚕豆放入沸水中焯3-4分钟,接着再炒至就可以放心食用了。

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2、2个鸡蛋加入一小勺料酒,搅拌成均匀的蛋液,在烧热的油锅里加热后蛋液凝固,再打散,迅速捞出。焯好的蚕豆捞出备用,百合洗净沥干水分。

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3、坐热油锅,倒入蚕豆快速翻炒。

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4、接着倒入鸡蛋和百合,加入一小勺盐和少许糖,快速翻炒均匀。

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一分半的时间就可以了,临出锅淋入少许香油,炒匀即可。

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5、这种做法,真的很好吃,下饭又营养。

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​【苦瓜酿肉】

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进入夏季,不是一味的吃蔬菜和水果就可以安然度夏的,水果固然新鲜可口,但含糖量高,人们又普遍喜欢冷藏后食用,食用过量非但不能减肥,反而还会引起腹泻和多种肠胃疾病。而相比之下,很多蔬菜在营养搭配后的做法,可起到的养生作用就更加温和和显著。苦瓜,除了微微的苦味,还有清脆的口感和不错的去火功效,除了传统的清炒做法,在切段的苦瓜里酿入肉馅,以最健康的清蒸的做法制作,再浇上榄菜做的调味汁,下饭又好吃。

【食材准备】

苦瓜2根

肉馅150克

胡萝卜小半根

香菇4朵

葱末姜末适量

榄菜2大勺、水淀粉适量

食用油、料酒、生抽、盐

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做法:

1、苦瓜切成厚度均匀的苦瓜墩,掏空瓤后在沸水中焯一分钟,这一步可以让苦瓜的翠绿色保持。

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2、肉馅我是提前拌好的,为了口感更丰盈也更健康,我在肉馅里加入了香菇碎和胡萝卜碎,加入料酒、生抽、盐,拌匀后酿入苦瓜中。

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3、接着放入蒸锅中,等上汽后大火蒸10分钟。

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4、利用蒸苦瓜的时间,这边我们用榄菜做调味汁,炒锅里放入少许的温水和两大勺榄菜,搅拌的过程中加入适量盐,最后倒入些许水淀粉,做成半凝固的调味汁。我喜欢吃带些辣味的,所以切了一个小米椒段方进入。

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5、最后把调味汁浇在蒸好的苦瓜酿肉上即可。

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【红薯叶拌猪心】

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夏季里,猪心是特别好的一种养生食材,对于睡眠不足、神经衰弱和心悸有着明显的缓解作用。猪心的口感也特别好,有嚼劲,还有股很醇香的味道。在炎热的季节,相比于烹炒或者煮粥,凉拌的猪心,作为餐厅上开胃的凉拌菜最是适宜。

【食材准备】

红薯叶100克

猪心半个

蒜瓣、小米椒

生抽、盐、糖、香油

夏天除湿健脾胃的汤(五道食谱去湿气健脾胃)(21)

做法:

1、猪心一个对半切开,把猪心里的血块都清洗干净,在炒锅里放入清水,加入一小勺老抽,3个八角、一小把花椒和4片香叶,放入猪心,水要没过食材,煮沸后再保持中火煮半小时。

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2、一次用半个猪心,等卤好的猪心冷却后,切成均匀的薄片。

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3、红薯叶洗净后沸水里焯一分钟,捞出来沥干水分,两瓣蒜切碎末放入红薯叶中。

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4、接着倒入猪心、小米椒段,一勺生抽,少许盐和醋,还可以淋入少许香油,拌匀即可。

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【绿豆糕】

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清热去火的绿豆,除了可以煮粥,更适宜做成口感细腻甘甜的绿豆糕。这绿豆糕,咱们用脱皮绿豆自己制作才好吃,柔软的绿豆糕保质期短,所以根据自己和家人的口味,每次适量的做一些,吃起来才是最好的口感。

【食材准备】

脱皮绿豆250克

玉米油70克

细砂糖70克

麦芽糖50克

抹茶粉5克

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做法:

1、我是直接网购的脱皮绿豆,这样制作起来很省心。绿豆清洗干净后在清水中浸泡24小时,期间换水3-4次。

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2、蒸锅里放入足量的水,把绿豆放入容器中,蒸50分钟。

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3、蒸好的绿豆用勺子背或者擀面杖碾成粉末状。

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4、把碾好的绿豆粉倒入不粘锅中,加入玉米油和砂糖,保持小火慢慢炒,期间要不断的翻炒,让绿豆沙完全吸收油分。

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等绿豆沙炒的较干了,就倒入麦芽糖,翻炒到绿豆沙成团状即可。

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5、炒好后放凉,分成两份,其中一份是原色,另一份加入抹茶粉,搅拌均匀。

接着将两份绿豆泥分成50克一份的均等分类,在模具里刷上一层油,绿豆泥放入模具中压实再倒出即可。

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【紫苏叶干煎鱼】

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紫苏叶是特别营养的一种食材,也是一味中药,其气味独特而芳香,具有散表寒、行气宽中、抑菌的功效,夏季里我们常在空调房里呆着,容易头疼鼻塞,也时常因为高温闷热的天气而浑身乏力,出现中暑的迹象。而紫苏叶则有着类似藿香的作用,对感冒风寒,发热恶寒、脾胃气滞,胸闷呕吐等症状都有不错的缓解和抑制作用。所以用紫苏煎鸡蛋、炖鸡腿或者干煎鱼,味道都很不错,会使得菜肴有股特别芳香的开胃味道,还能治疗多种夏季疾病。

夏天除湿健脾胃的汤(五道食谱去湿气健脾胃)(41)

【食材准备】

鱼块400克

葱段姜片蒜瓣适量、干辣椒5个

鸡蛋一个

面粉适量

紫苏叶一小把

食用油、生抽、料酒、生抽、盐、糖、醋

夏天除湿健脾胃的汤(五道食谱去湿气健脾胃)(42)

做法:

1、切适量的葱丝、姜丝和蒜片,6个干辣椒切段;紫薯叶洗净切丝;鱼块去大刺切块。

第一步就是腌鱼肉,用葱丝姜丝蒜片和干辣椒和鱼肉混合,加入2大勺的生抽和一大勺的料酒,拌匀后静置2小时左右。

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2、腌制好的鱼肉先裹一层蛋液,再裹面粉,面粉如果结块了就过一次细筛,这样包裹的面粉就比较均匀。

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3、把鱼块放入六成热的油锅里,煎至金黄,捞出备用。

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4、把刚才腌制鱼肉剩余的调料和切好的紫苏叶混合,加入料酒爆香。

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5、接着倒入生抽,适量盐和少许糖,再倒入一小勺米醋炒匀,3分钟即可出锅。

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以上这五道食谱,都是适宜夏季的营养美食,食材在菜市场也很容易买到,吃的对自然身心都健康。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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