首先要把大蒜去皮，破皮和有伤痕尽量不要用，因为腌制成品卖相不好，清洗干净晾干水分，然后切去两头，目的可以让醋快速渗透到蒜的内部发生反应。
晾干的大蒜放入容器中，必须无油无水才可以，加入适量盐白糖，搅拌均匀腌制十分钟。锅内加入白醋，米醋，按照1/1的比例，也可以用陈醋，但是陈醋颜色黑，所以商业操作尽量用白醋和米醋最佳。
醋在锅内加热，也可以加点冰糖，但是不能太多，加热到大概八十度左右就可以了，不用烧开，浇入大蒜里边，用保鲜膜盖盖密封，饭店一般放在开水器上边，我建议放在太阳下边，但是温度不能过高，我还实验过在微波炉里面，每隔两个小时，放入微波炉加热三十秒，正好有微微的热量，连续五六次，想起来就放入微波炉打一下，我这次做的是，头天晚上做的，第二天就可以用了，颜色碧绿口感脆爽，而且没有辛辣味。
如果不急用的话，还是要用常温醋浸泡腌制，一般需要一个星期左右。
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