导语：天冷了，吃牛肉羊肉不如吃它，营养滋补，润肠降燥，随手一炖真香！
进入深秋后，气温越来越低。这个时候，我们除了要多添衣服以外，还要在日常饮食中，多吃一些营养滋补的食物，来增强我们身体的免疫力！每到秋天，很多人都喜欢吃一些鸡肉、鸭肉和牛羊肉来进补。
其实，除了这些食材以外，还有3种食材，特别适合秋天食用，它们就是豆腐、鱼肉和猪大肠！你知道吗？这三种食材非常搭，用它们一起来做美食，营养滋补又解馋！下面，厨娘就与大家分享一下，麻辣肥肠鲢鱼汤和肥肠炖豆腐的美味做法！
【麻辣肥肠鲢鱼汤】
准备食材：猪大肠一套、鲢鱼一条、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、香菜、食用油
具体操作步骤如下：
1.将新鲜猪肥肠放入盆中，加入面粉，反复揉搓，使面粉将大肠表面的黏液，全部“吃掉”，然后将面疙瘩扔掉，将大肠翻过来，去掉内壁比较肥的油脂，再加入面粉和白醋，反复搓洗，给大肠去腥、杀菌。最后用清水将肥肠清洗干净，放入凉水锅中，加料酒，大火煮开后，捞出备用。
2.将大肠装入高压锅内，加葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、热水，盖上锅盖，选择炖肉模式，将大肠卤熟。然后捞出，切成小段，准备一条鲢鱼，处理干净后，洗去血水，沿着鱼脊骨将鱼一剖为二，将鱼头切下来。鱼肉切成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉抓拌片刻，使鱼肉挂浆。
3.热锅加油，油热后，加入葱、姜、蒜爆香，然后下入猪大肠翻炒均匀。将鱼头剖开后，下入锅中，翻炒3-5分钟后，加入开水，水要没过所有食材。大火煮开后，加入金针菇。中小火炖20多分钟后，将肥肠、鱼头和金针菇捞出，装入盆中。
4.逐片下入鱼肉，加盐，胡椒粉调味，煮2分钟，鱼肉变色后，装入盆中。准备一些干红辣椒碎、花椒粒，蒜末铺在鱼肉上，浇上热油，激发出香味，最后加香菜，增香。
【肥肠炖豆腐】
准备食材：肥肠、豆腐、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐、香菜、食用油
做法如下：
1.像上面介绍的一样，将生大肠清洗干净卤熟，再切成小段；豆腐掰成大块，焯水备用。
2.热锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后下入豆腐，加入生抽，翻炒至豆腐上色后，加入肥肠，翻炒均匀。
3.加入足量热水，大火煮开后，转中火炖20分钟后，加盐调味，小火继续炖10分钟后，加香油和香菜关火出锅。
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