这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~
食材明细
- 排骨 1000克
- 红曲米 30克
- 葱段 2段
- 八角
- 生抽 3匙
- 香醋 2匙
- 植物油
- 九制话梅 50克
- 冰糖 50克
- 姜
- 桂皮
- 白酒 2匙
- 老抽 1匙
制作步骤
1. 准备好原材料
2. 锅中水开后倒入排骨。
3. 排骨焯水5分钟左右。
4. 排骨盛出待用。
5. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6. 锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
7. 小火，慢慢地炒出糖色。
8. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
9. 倒入浸泡红曲米的泡米水。
10. 倒入拌好的调味汁。
11. 大火翻炒、上色。
12. 倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
13. 倒入话梅。
14. 加适量开水或者老汤。
15. 小火慢炖50分钟左右。
16. 大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17. 大火，收汁。
18. 出锅
小贴士
小吉碎碎念： 1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。 2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
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