早秋，鲜嫩的大蒜正当季，这几天不断有网友问我大蒜的腌法，巧得很，正好前几天在内蒙老家的时候，实拍了我家老妈的腌蒜方法，这次就分享给大家。
在内蒙，8月的早市上最受欢迎是大蒜，这时的蒜头可嫩了，最适合腌制。在内蒙农村，农村佐餐离不开小咸菜，一到了秋天，卜留克、芥菜疙瘩都是腌菜的好食材，人口多的都用缸来腌，不知道从什么时候，咸蒜也成了家里的最爱。
腌咸蒜家里有好多年了，但那时候的我只知道吃，这次刚好全程参与了这个腌蒜过程。老妈腌的蒜口感脆，不是城里那种大酸大甜的口感，它是很适合东北和内蒙这一带的口味，甜味不突出，是微酸甜又有点微咸的那种，家里每年都腌一桶，老妈说够吃一年了，并且也不会坏。
老妈说，腌咸蒜要想做好其实并不难。成功的咸蒜，它是好吃没有辣气的，吃一年都不坏，味道还好，除了浸泡还有就是糖、醋和盐的比例，不是非得那么严格，做的时候也可以根据个人口味来。最关键的一点是这蒜能放得住，除了容器无油，还有一步少不了，那就是熬制，只有经历了这一步，才能从今年早秋吃到明年这个时候。
【农家腌咸蒜】
需要的食材：剥皮后的大蒜净重4400克，白糖500克，酱油2袋（650毫升），老醋1袋（350毫升），盐3勺，清水适量
详细做法：
第一步，刚买来的新鲜大蒜，还带着泥土；
第二步，把大蒜剥去老皮，直到能看到蒜瓣那一层，拉到顶端，把顶头用刀削掉，茎长的也剪掉不要，图中是剥干净的大蒜；
第三步，大蒜洗净后，倒入大盆里，加到没过食材的清水，浸泡一夜，目的是去除大蒜里边的辣气。我家老妈比较喜欢吃蒜的小嫩茎，也放里一把；
第四步，泡了一夜的大蒜，捞出来控水备用；
第五步，这是腌蒜用到的的食材：当地的酱油2袋（共650毫升），白糖500克，老醋1袋（350毫升），还有需要3勺盐（喝汤用的那种勺），这个比例，腌出来的蒜是微咸微酸甜的；
第六步，把酱油和糖、醋、盐都放入锅里，大火烧开锅，再倒入能没过大蒜量的清水，再次烧开后关火，让它凉透；
第七步，把控过水的大蒜，倒入无油的干净桶里，倒入凉透熬过的糖醋水；
第八步，糖醋水的量必须得没过大蒜，然后再扣上一个大碗压上，避免大蒜浮起来。把桶拎到避光阴凉的地方腌制就可以了。一般情况，有两周就可以吃了！
图中是腌了两周的咸蒜，已经有点红润，掰开咬一口，脆脆的，微微的酸甜中夹着咸味，很是可口，这要是再腌一段时间，咸味会偏重一点。
农家腌咸蒜做好了，制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，腌蒜的大蒜一定要是嫩的，太老的辣味重口感不好也不够脆；
2，蒜皮可以剥得狠一点，腌得快，腌得透；
3，剥皮大蒜，浸泡的目的是去除蒜本身的辣气，腌出来的成品更好吃；
4，腌蒜用的糖醋汁一定要熬制开锅，凉透再用，此外，腌蒜的容器一定要无油，这两步做得好了，腌蒜一年都不会坏。此外，还得切记不要往桶里加生水，如果水量不够的话，要用凉开水来填补；
5，腌蒜的汁一定要多一些，要点是没过大蒜，这样才会避免露在外面的蒜烂掉。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
,
