深院棋声月正长，博山添火试沉香。
道人鞭起龙行雨，带得东潭水气凉。
——明·张宇初的《夏景》
沉淀人心的不凡之香，每每点燃，萦绕回梁。其氛围之美；意境之雅，令人沉醉其中。横亘地球的赤道之下，通天烈焰当头、丰雨富饶，正是适合沉香生长的理想乐园。我们依循古籍的记载，听闻六国五味一说。
以地域性作分类可得所谓六国：伽罗（越南）、罗国（泰国）、真那加（马六甲海峡周遭）、真南蛮（马来西亚西部）、寸闻多罗（印度）、佐曾罗（印度东部）。
以气味特征区别可得所谓五香，即辛味、甘味、酸味、苦味、咸味。但不同产地的沉香会有各自不同的味道，各具特色。由于每个人的感觉不同，说出来的味道也不尽相同。小编在此和您分享六种主味，供大家作个参考。
甘味
沉香既然被称为“蜜香”，甜味可谓沉香中最重要的感官享受。甜滑芳醇，较强烈的甘美如稠蜜，若花间春酿;果内琼浆，属于最普遍的沉香息气。不同产地的沉香所具有的甜味也有所不同。
甜味偏清者会在有甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细感受香气的走向，会感受到香气从鼻腔进入后幽幽直上，有一种甜甜之感冲上头顶直达百汇的感觉，令人闻后立刻有精神为之一振的愉悦感受；
甜味偏重者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚鼻腔后部，具有令人满口生津、心神宁静的作用。
乳香味
沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产地印尼的沉香奶味比较浓郁厚重，而国内和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。
清凉味
很多沉香会带凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后在舌根部，喉上部等会产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻醒神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给你以品香的愉悦感。
果仁味
一般好香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味，但也有例外者，如越南惠安东区所产之棋楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为“人参味”。
花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出清新香味而得名，有时又类似于青草香气。产自我国香港地区的沉香多有这种独特的香味。
辛麻味
沉香香气中的辛麻感一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中。辛麻感严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受。
咀嚼好沉香时口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，棋楠更甚。好沉香尤其是棋楠在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被香友们称为“棋韵”。
这种辛麻感也是辨别好沉香和棋楠的重要标志，其中海南所产的沉香以其强烈的辛麻感而闻名。
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