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竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部份，只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分就不能要了。当看到肠头切口处分内外膜，用手挤压有弹性，而且肠身厚度厚，肠才越好。

今天西南三味教大家做泰椒竹肠。

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