不锈钢，在大家的概念中是"不会生锈的钢"，但实际上，称之为"不容易生锈的钢"更合适；
一、不锈钢——"不易生锈"的钢；
在ISO中规定，不锈钢的含碳在1.2%以下，含铬在10.5%以上；碳与"硬度"有关，而铬是影响抗氧化性的元素；一般来说，含碳量越低，含铬和镍等越多，则耐腐蚀性（耐酸化性）越强；
比如刀具等需要高硬度，即使耐腐蚀性有所降低，也要通过增加含碳量来提高硬度；反之，对于要求耐蚀性的钢种，即使硬度有所下降，也要通过减少含碳量来提高耐蚀性；
二、不易生"锈"的原因；
"锈"包含铁的氧化物和氢氧化物，铁的生锈与大气中的氧气、水蒸气有关；不锈钢的"不易生锈"是因为它表面有一层致密的铬钝化膜；
一般来说，当不锈钢中Cr（铬）的含量达到10%以上时，表面就会形成钝化膜；即使受到损伤也会立即生成，使得不锈钢表面永远处于被保护状态；
三、不锈钢的种类；
大致分为5种，即铁素体不锈钢，马氏体不锈钢，奥氏体不锈钢，双相（奥氏体-铁素体）不锈钢，以及沉淀硬化不锈钢；
不锈钢的价格由合金元素的含量、制作难易程度（炼钢时的成品率）、用量等决定；一般来说，价格便宜的是“铁素体”，耐腐蚀性高的是“奥氏体”，强度高的是“马氏体系”，“双相系”具有奥氏体和铁素体的优点，“沉淀硬化系”常用于价格昂贵，及特殊用途；
1.铁素体不锈钢是最便宜的不锈钢；
其代表型号是SUS430，它是一种低碳铬基材料，被称为"18%铬基"；另外，SUS430具有铁磁性，可以附着在磁铁上；
2.马氏体不锈钢具有良好的强度和耐磨性，可以在热处理后加工成刀具等，但其耐腐蚀性相对较低；
其中，SUS403和SUS420被称为13%铬，应用较广泛；
3.奥氏体不锈钢无磁性，耐腐蚀性优于其它钢材，具有耐高温等特性；因此，其种类多，成分也各不相同；
其代表性钢种是SUS304，被称为"18-8不锈钢"，因其含铬为18%，含镍为8%；在耐腐蚀性优秀的“奥氏体系不锈钢”中，SUS304是应用最广泛，价格最便宜的钢种；
采用焊接工艺会导致奥氏体组织消失，产生铁磁性，而且耐腐蚀性会下降；为了防止这种情况发生，必须选择奥氏体稳定性更高的钢种；
4.奥氏体-铁素体系列（双相）不锈钢，同时具有铁素体和奥氏体的性质，强度好，可焊性优良，多应用于化工设备中，但不适用于奥氏体不锈钢等高温环境；
其代表性钢种是SUS329；
5.沉淀硬化不锈钢，在固溶处理成柔软状态下成型加工后，再进行时效处理时会析出硬化变硬；虽然强度高、耐腐蚀性好，但是价格昂贵，所以多用于特殊用途；
基本钢种是SUS630，其含碳量在0.05%左右，16%铬和4%镍，以及含4%铜；
