豆腐是我们生活中常见的食材,它的历史非常悠久,我国是豆腐的发祥地,这是古人的智慧结晶,豆腐素有“植物肉”的称呼,炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃,可荤可素,营养百搭,下酒下饭,样样都行,除此之外,豆腐的营养价值,也不容小窥,它能补中益气、清热润燥、生津止渴,帮助人体消化,增进食欲,我深知豆腐的好处,隔三差五,总会变换花样做着吃,豆腐汤汁拌饭,全家人都爱吃,三碗米饭没问题。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(1)

关于豆腐的名菜肴也有许多,川菜中有一道麻婆豆腐,此菜的特点为烫、脆、嫩、酥、辣、鲜,非常的好吃,如今的麻婆豆腐,已远渡重洋,在周边一些国家小有名气,从家庭餐桌上一跃成为国际菜,登上了大雅之堂,随着豆瓣酱的普及,麻婆豆腐这道菜,越传越广,逐渐走向了千家万户的餐桌。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(2)

豆腐有北豆腐和南豆腐的区别,北豆腐质地较硬,适合清炒、油煎,南豆腐软嫩细腻,试着烧着吃,做汤羹,两种豆腐的口感完全不同,在面对麻婆豆腐这道菜时,建议用老豆腐,也就是北豆腐,容易成型,不会散掉,口感也好,虽然嫩豆腐也能做,但是对技术要求高,火候掌握不好,手法操作不当,容易爆锅散掉,做成豆腐渣,影响了食欲,最终好吃变难吃。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(3)

麻婆豆腐

食材:老豆腐、葱花、蒜片

调味:花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精


1、准备老豆腐一块,老豆腐质地较硬,内部有明显的气孔,弹性小,含水量小,颜色偏黄,先把豆腐清洗干净,切成四方块,起锅烧水,水开下入豆腐,小火焯水1-2分钟,捞出控干水分,大火容易煮散。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(4)

2、炒菜用铁锅最好,铁锅自带“锅气”,讲究急火爆炒,比那些不粘锅做的饭菜,要好吃多了,起锅烧油,等油温5成热时,放入辣椒面和蒜片,爆出香味,接着倒入2勺豆瓣酱,小火炒出红油,火大容易溅出来。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(5)

3、炒出红油以后,把豆腐块依次下入,继续翻炒几下,根据个人的口味,撒入食盐和花椒粉,让豆腐均匀的裹满调料。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(6)

4、此时的豆腐,已经变得红彤彤了,沿着锅边淋入一碗开水,水量达到豆腐的三分之二就行,再舀一勺蚝油,盖上锅盖,小火焖煮5分钟。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(7)

5、碗中加入一勺淀粉,三勺清水,搅拌均匀,调一个简单的淀粉糊, 开锅之后,淋入锅中,让汤汁变得更黏稠,收干汁以后,就可以调味了,加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味,放香菜、葱花点缀一下,即可出锅。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(8)

6、全部做好之后,就可以出锅了,按照这个方式做的麻婆豆腐,麻辣烫嫩,鲜香可口,实在太好吃了,拌饭下酒都合适,喜欢吃豆腐的小伙伴,一定不要错过了。

正宗麻婆豆腐最详细做法教程(做麻婆豆腐牢记3个小技巧)(9)

技巧总结

1、豆腐最好选用老豆腐,容易成型,不易散掉,对于技术较低的新手来说,非常容易操作。

2、炒豆瓣酱的时候,一定要小火,切记热油下入,不然会溅油,因为豆瓣酱含有水分。

3、花椒面和辣椒面,是这道菜必不可少的调味品,麻和辣就指望它俩呢,一定不要缺少。

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