零食是指非正餐时间所吃的各种食品，对于很多人来说，吃零食是提高愉悦感、调节心情的途径之一，然而也有些人认为吃零食是肥胖和营养不良的根源。
但其实，在合适的时间吃一些健康的小食品，不仅可以解解馋，还能补充正餐中缺乏的部分能量和营养素，更有缓解压力等好处。
本期《回家吃饭》邀请两位高手——李帅和李川，给大家分享5道简单好吃的小零食，自己动手在家做，没有乱七八糟的添加剂，吃得更安心，而且也能在制作的过程中享受别样的乐趣。
爱吃零食的美食爱好者李帅给大家带来“零食新宠”——黄鱼酥。
黄鱼酥，鱼香骨酥，一口一个，好吃到根本停不下来，它进可追剧，馈赠亲友；退可入菜佐酒，百搭得很！
风靡零食圈的黄鱼酥
原来在家做这么简单
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腌制小黄鱼
小黄鱼中放入葱、姜、花椒、黄姜粉、料酒、盐、胡椒粉、清水，腌制半个小时。
窍门：建议选用一斤十条左右的黄鱼；加入黄姜粉可使鱼肉增香去腥。
如何挑选小黄鱼?
闻—腥味越大的越不新鲜
捏—有坑的不新鲜
看—靠近鳃的胸鳍越长，肉质越紧实
黄姜粉
由新鲜黄姜晒干后研磨而来的一种粉末，属于天然香料，味道比较清香，辣味不明显，主要用于食材上色。
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吸干水分
腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干水分。
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炸制小黄鱼
锅中烧油，油温五成热的时候，小黄鱼下入油锅中，小火炸制，炸到金黄捞出。
窍门：筷子周围起小泡，油温最佳；炸小黄鱼时鱼肚朝外，避免油迸。
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复炸小黄鱼
待油温上升至七成热的时候，将小黄鱼进行复炸1分钟即可。
窍门：复炸小黄鱼时，用漏勺托住，有利于炸好后迅速捞出，避免炸煳。
李帅说，这款黄鱼酥经过上百次的试验，最后发现只用简单的调味料就可以做出美味不逊色的黄鱼酥！他也有一些失败案例总结和大家分享：
拍淀粉——久放后会变软，不够鲜香酥脆；
鸡蛋挂糊——形状和颜色不好看，口感不酥脆。
原汁原味就很好！这个黄鱼酥酥若无骨，连骨头都可以吃！嘎嘎嚼，非常带劲！满口生香！一口一个，完全停不下来~
黄鱼酥除了直接吃，还能经过简单烹调，制成下酒美食——煎封黄鱼酥。
什么是煎封？
粤菜中的一种鱼类烹饪方式，热油慢火煎透，再封上芡汁焖制，充分入味，一煎一封，最后焖制，油煎的芳香和焖制的浓醇合二为一，香味四溢，让人着迷。
黄鱼酥秒变经典粤菜
学会这种汁 新手也能做
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调制煎封汁：两勺糖、一勺盐、半勺胡椒粉、1/3勺生抽、1/3勺料酒、1/3勺香油、半勺老抽、五勺清水混合。
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锅中倒入底油，放入煎好的黄鱼酥，倒入煎封汁，盖锅盖，大火焖制1分钟即可。
煎得香香的小黄鱼被鲜香甘甜的酱汁包裹着，没有重口的香料，却非常入味。
既能在饭店里做大菜，又可以在家做零食的粤菜大厨李川，给大家带来三个零食，都用到了同一种食材——豆泡！
豆制品零食正在流行
一直以来，豆制品都是很多零食的重要原材料，比如豆皮、豆泡、豆干等等，豆制品凭借其形状多变，口味百搭的特点贡献出诸多广受欢迎的零食：辣条、素牛肉粒、手撕素牛肉等。
今天，李川大厨要用豆泡做出三种零食：杏干肉、麻辣牛肉粒、麻辣四宝。
豆泡变成杏干肉
一步一步跟着做
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调汁
白糖、白醋、番茄酱、盐、OK酱、胡椒粉混合。
OK酱
也叫OK汁儿，粤菜中最早使用的酱汁，因其百搭的特性，做出的饭菜食客都觉得好吃，都说ok，因此得名。常用醋、苹果酱等调料调制而成。味道偏酸，回味带甜，有水果香气，可与其他的调料调配出很多酱汁，可用来炒一些肉类、海鲜等。
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炒糖色
锅中不放水和油，干炒白糖，炒出糖色，加入热水。
窍门：干炒糖色色泽更亮，且不易煳锅；加热水炒糖色，炒好的糖色不易结块。
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放入豆泡
加入调好的汁、豆泡，用锅铲压扁豆泡，盖上锅盖，焖制10分钟即可。
窍门：豆泡开小口，方便入味；用锅铲压扁豆泡，形状更像杏干。
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出锅
出锅后撒上白芝麻即可。
杏干肉的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，十分开胃 ~
麻辣牛肉粒让人越吃越上瘾
灵魂料汁秘方大公开
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煸香豆瓣儿酱
锅中烧油，煸炒葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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加入豆泡调味
放入豆泡、料酒、生抽、水、老抽、刀口辣椒、糖、麻油、胡椒粉，翻炒后夹出豆泡备用。
刀口辣椒
花椒、干辣椒炒香后出锅，待其冷却后，用刀剁碎成末儿。
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制作红油
另起一锅，烧热油，将热油淋到装有辣椒籽和刀口辣椒的碗中，制成红油。
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调味
豆泡上放入花生碎、白芝麻、辣椒丝、红油、麻油，翻拌均匀即可。
吃起来仿佛是真实的牛肉颗粒，丝丝麻辣，捻起来还滴挂着鲜亮红油，真的是麻辣鲜香，嚼劲十足，吃得让人酣畅淋漓！
麻辣牛肉粒还可以搭配其它食材制成麻辣四宝。
零食做多了怎么办
素牛肉粒一步做成麻辣四宝
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用糖、生抽、老抽、香油、麻油、红油、辣椒丝、醋调成碗汁。
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将碗汁倒入煮熟的魔芋、素毛肚、麻辣牛肉粒、黄瓜片，拌匀即可。
麻辣椒香却又不油腻厚重，还能做下酒佐菜！
李川大厨还分享了一个窍门，将麻辣牛肉粒和杏干肉冷藏保存后，更有零食的口感！做好的零食也能保存一周。
学会以上5种零食的做法，嘴馋的时候也不用出去买，在家就能做，饭团们赶紧试一试吧！
（来源：CCTV回家吃饭）
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