作为北方人,吃得最多的应该就是馒头了。馒头,又称之为馍,在我们青岛,我们都叫它饽饽。不过叫饽饽那是很久以前了,现在基本只有70岁以上的人才可会叫成饽饽,像我们平时也都是叫馒头的。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(1)

我是北方人,平时不能说天天做馒头,但一周也得做好几次。做馒头的时候也总会遇到这样那样的问题,今天我们就暂时来说说我现在能想到的一些问题吧,当然,这肯定是不全面的,朋友们也可以给我补充。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(2)

一、和面的时候,面越揉越烂,加面粉也没有用。

出现这种情况一般是我们加了蔬菜汁、果泥之类的东西才会出现的,当然也不是每次都会这样。所以为了预防出现这种情况,我们和面的时候果蔬汁的用量要比平时和面时用水量少一点,然后将所需的面粉分次拌入,搅成絮状,至没有干面粉,再揉成面团。或者开始的时候加个鸡蛋和一点点盐,这样也能预防出现这种越揉越粘手人情况。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(3)

二、揉面的时候出现断层。

一般是面粉质量差,筋度不够或面筋结构质量较差,这样揉搓或成型的时候可能会断层。如果出现这种情况,可以加鸡蛋和盐,可以改善一下。和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道,而且吃起来还很营养,加盐也是为了让面更筋道。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(4)

三、、用酵母发酵的面团,不知道醒发好没。

要确定面团有没有发酵好,我们可以在手指上沾上一点面粉(这了不沾手指),然后插入发酵的面团中,如果拿出手指来面团不反弹,整个面团也不会塌陷,那就是发酵好了。如果手指按下去稍微有反弹,那就说明面团还没有完全发酵好,再继续发酵一会就好了,如果面团塌陷了,说明有些发酵过头了。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(5)

四、发酵的面团没有发酵起来。

面团发酵不起来基本有这几点原因:1、酵母放少了,或者酵母过期、保存不当,失去了活性;2、和面水的温度太高将酵母烫死了;再就是温度可能太低,酵母活性发挥得太慢;3、和面时面的软硬度也决定了面的发酵速度,面越软发酵的时间越短;4、再就是发酵时间可能过短。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(6)

五、酵母放多了或是发酵过头了。

酵母放得太多或者发酵时间太长,都会使面团发酵过头,这样做出来的馒头可能就会有酸味。遇到这种情况,我们不要着急,也不要将面团扔掉,我们可以将少许小苏打揉到面团中,这样就会中和酵母的酸味。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(7)

六、冬天的时候要怎样发酵。

冬天由于温度太低,所以酵母的活性也随着温度而降低,这样就会使发酵时间增长。不过也不是没有办法解决,我们可以在烤箱或微波炉入一杯沸水,然后将面团放到里面,关上盖子,让面团在里面发酵,或者放到蒸锅上,在蒸锅中加水,将水烧至温热就关火,盖上锅盖就可以发酵。发酵的时候要经常观察面团,以免发酵过头。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(8)

七、面团揉得不光滑。

面团水分少如果揉得不到位的话,面团就会不光滑。如果面团不光滑,可以先停下来,让面团松弛一会再揉,松弛的时候面团里的水分会被充分吸收,揉起来就容易多了。

做馒头的问题及解决方法(收集分析了一些做馒头可能会遇的问题)(9)

八、蒸出来的馒头是塌的、表面不光滑,表皮有气泡或坑坑洼洼。

发酵过度会使蒸出来的面团塌陷,因为这样就使得面团组织加大扩散,失去支撑力,所以就会膨胀后又塌陷下去。还有就是如果没发酵好,蒸出来后就不会很蓬松,感觉也像是塌陷。还有就是不能一关火就开锅盖,这样锅内的热气突然遇到锅外的冷空气,就会出现回缩。表面有气泡,可能是揉面不充分。我们做馒头揉面的时候,要尽量将面团里的气泡给揉掉,这样才能使馒头表面光滑;还有可能是发酵的时候湿度过大。

这些就是暖暖总结出来的,我们做馒头容易遇到的问题,今天就先说这些,如果您还有补充,请留言告诉我。

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