夏季是阳性最旺的季节，万物旺盛，人体的气血也跟着旺盛，燥热的夏天常常使人上火，食欲不振，这时候我们可以做几道开胃下饭菜，酸辣爽口解馋，轻松度过夏天。
不仅食材简单，而且制作起来也不费事。
夏天太热，胃口不佳，大家不想动，且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的下饭菜。
一、【外婆菜炒鸡蛋】
食材：外婆菜、鸡蛋、青椒、蒜、生姜
调料：食用油、盐、生抽、花椒粉、蚝油
1.青椒清洗干净切稍微碎一些；生姜清洗干净切碎末；蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；
2.炒鸡蛋：碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎；
3.鸡蛋炒好后不要盛出来，加入切碎的青椒翻炒20秒左右；
4.加入外婆菜、姜蒜末、花椒，翻炒均匀，外婆菜本来就是可以直接吃的，所以不用炒太久；
5.调入少许盐、蚝油、生抽，撒上少许花椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘，超级下饭的外婆菜炒鸡蛋就做好啦。
二、【螺丝椒小炒肉】
食材：五花肉、猪瘦肉、螺丝椒
调料：食用油、盐、豆豉、辣椒、生抽、老抽、鸡精
1.新鲜的五花肉去皮切薄片；猪瘦肉切薄片，用料酒、酱油稍微腌制一下；蒜剥皮后切成薄片；螺丝椒清洗干净切滚到片，灵魂在于辣椒的选择上，选辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合，选螺丝椒做小炒肉；
2.炒螺丝椒：锅烧热不放油，先把螺丝椒擂至断生，辣椒表皮变白，虎皮状更好，盛出备用；
3.炒肉片：锅中放少许底油，下入五花肉煸炒出油脂，有点焦的甘娟，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥味；
4.肉片煸炒好后，加入生抽、老抽酱油翻炒均匀，这时的肉片就很漂亮了，酱油起提色增香的作用；
5.倒入提前炒好的螺丝椒，翻炒均匀，让辣椒充分吸收炒肉的汤汁，最后调入适量盐和鸡精即可出锅，炒肉的汤汁泡饭能吃好几碗。
三、【酸辣泡藕带炒鸡胗】
食材：泡藕带、鸡胗、红辣椒、蒜苗、生姜
调料：食用油、盐、辣椒、生抽、生粉、花椒、白糖
1.准备好所有食材清洗干净；
2.泡藕带清洗干净放入小碗中；鸡胗清洗干净切成薄片；
红辣椒切段；蒜苗斜刀切段；生姜清洗干净切成细丝备用；
3.腌制鸡胗：切好的鸡胗放入小碗中，加入料酒、生粉、生抽抓匀腌制10分钟；
4.起锅烧油，油温8成热时，下入腌制好的鸡胗爆炒，加入生姜丝、花椒翻炒均匀，炒出香味；
5.加入泡藕带继续翻炒，调入少许盐，加入蒜苗、辣椒段翻炒均匀；
6.最后加入少许白糖提鲜，一盘酸辣藕带炒鸡胗，特别开胃又下饭。
四、【韭菜炒香干】
食材：韭菜、豆干、蒜、小米辣
调料：食用油、盐、蚝油、生抽、鸡精
1.新鲜的豆干清洗干净切成薄片；蒜剥皮后清洗干净，切成薄片；小米辣清洗干净切小粒备用，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣；
2.新鲜的韭菜择去黄叶老叶，清洗干净后切成小段备用；
3.爆香小米辣蒜片：热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香小米辣和蒜片，至蒜香味四溢；
4.下入豆干大火翻炒1分钟左右；
5.保持大火，倒入韭菜段翻炒均匀，加入1勺蚝油、1勺生抽、适量盐和鸡精翻炒均匀并关火；
6.韭菜熟得很快，调味料放好翻炒几下就可以出锅了，炒久了韭菜会老，口感不好，韭菜鲜嫩不老，豆干鲜香入味。
五、【酸豆角炒鸡胗】
食材：鸡胗、酸豆角、小米椒、姜蒜
调料：食用油、盐、料酒、生抽、白砂糖
1.处理鸡胗：鸡胗处理干净，用盐水浸泡15分钟后捞出，切成薄片容易入味；
2.腌制鸡胗：切好的鸡胗放入小碗中，加入料酒、白糖、小米辣、生抽抓匀腌制15分钟左右；
3.酸豆角清洗干净切成小粒；蒜用刀拍碎后剁成蒜末；将其清洗干净剁成姜末备用；
4.爆香姜蒜：起锅热油，用猪油更香，油温7成热时下入姜蒜末爆香，至香味四溢；
5.姜蒜爆香后，加入腌制好的鸡胗爆炒出香味，炒至鸡胗断生；
6.鸡胗断生后，放入酸豆角翻炒均匀，加少许料酒、生抽；
7.酸豆角是可以直接吃的，大火翻炒1分钟左右就可以出锅啦。
附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！
（一碗小汤编辑：小不二）
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