身体的基本运转：会将饮食中的碳水化合物（淀粉和糖也包含在其中）转换为葡萄糖。
葡萄糖会让胰腺向血液中释放胰岛素，胰岛素则又会将葡萄糖运送到体内的各个细胞：
在我们的理想情况下，葡萄糖会为身体细胞供能，让身体运转。
而在我们超额摄入糖分以后，过剩的糖原则就会转换为脂肪。
由此可知，糖类为人体最主要的热量来源，身体的热量60~70%由糖类供应。
但是糖在一定程度上（过量摄入），是肥胖、糖尿病、高血糖等一系列症状的源头。
GI表示了某食物升高血糖的效果与葡萄糖升高血糖效果之比。
标准算法为：含有50g碳水化合物的某类食物与同等剂量的葡萄糖在2小时内血糖反应的比。
GI在国际社会上也是衡量血糖的一项标准指标，可以来推算食物组合对人体血糖值影响程度。
国际组织规定：GI>70为高GI食物，55~70为中GI食物，<55为低GI食物
低GI值的食物：消化慢，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，而在血液中的峰值也同比更低。
高GI值的食物：消化快，吸收率高，葡萄糖快速释放，而在血液中的峰值也同比更高。
所以GI值不光对糖尿病人是种重要指标，对想要健康的普通人和瘦身美容的抗糖者，也是一种不得不参考的指标。
一般情况下来说，将饮食中的大部分高GI值食物替换掉，那么就能显著改善整体效果！
常见食物GI表
基本糖类知识（蔗糖、果糖、葡萄糖）：果糖：果糖是一种来自天然水果和蜂蜜中的单糖，由人类身体内的肝脏器官进行分解，是天然型碳水中最甜的，GI值也是最低的。
但是！来自天然水果和GI值低，不代表他是好的，在水果中它的占比低，且还有其他营养成分的中和，饱腹感大大加强，所以属于正常范围。但是将它单独非天然提取以后，又添加在食品中，剂量就会大大增加。
葡萄糖：葡萄糖也是单糖的一种，它主要来源于我们吃的淀粉以及主食之中，包括但不限于精制面粉、精制米、蛋糕、土豆、玉米。葡萄糖最能引起胰岛素的分泌，以及过量轻松转换为脂肪。往往我们日常生活中摄入量较大，所以也要特别注意。
蔗糖：蔗糖属于双糖的一种，生活中常见的红糖、白砂糖、冰糖都归于蔗糖的种类之中。蔗糖作为生活中添加广泛的一种糖，毋庸置疑GI值比果糖更高，普遍存在生活中的各个角落，我们在生活中最应该警惕的也是这种糖。
以上三样都是导致我们身体糖类过剩和肥胖不健康的主要原因。
除了以上所说的肥胖和亚健康，最令人惶恐的就是“糖化反应”
也就是细胞内的糖分和蛋白质发生反应，脂肪和氨基酸结合，糖分子会主动依附，这也被称作美拉德反应。
糖化是人类新陈代谢必不可少的一部分，但是现代人摄入糖分越来越多，导致反应也会越来越频繁，直接导致了衰老。
高对比度下的糖化过程
糖化会随着时间越来越严重，身体皮肤的蛋白质也会随即衰老，皮肤松弛、皱纹、暗黄也会慢慢突出。
至于“明星抗糖进行时”的目的和效果也是不言而喻的。
这里不但单说高糖类食物，人如果管不住自己爱吃“零食”东西的嘴，对身体的损害将会日益加重，变胖这是决堤的第一步，接下来的事情，只有靠自己才能预防了。
