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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素 。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝、蒜薹、大蒜、生姜、泡椒、线椒、小米辣、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、食盐、白胡椒粉
4、先把鸡肠切小段，鸡胗切片，鸡心切两半去除里面的淤血，鸡肝切小段。蒜子生姜切片，泡野山椒切小段，蒜薹切小段，线椒、小米辣去蒂切辣椒圈
5、冷水放入鸡杂焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖，再煮五分钟，时间到时，捞出清洗干净。热锅倒油，放入泡野山椒、蒜片、姜片爆香，再放入鸡杂翻炒，再放入料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐半勺，翻炒入味
6、然后放入辅料一起翻炒，蒜薹辣椒炒至断生以后，再撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了
7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
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