怎样炖出来的肉紧实且不柴（不管炖什么肉牢记）

天一冷，好多人都喜欢经常食用肉类来补充热量；除了炖猪肉之外，冬天好多人还都喜欢炖牛肉或者炖羊肉；但好多网友会遇到一种情况，就是明明已经炖了一两个小时了，但吃起来口感还是又柴又硬；并且有时候掌握不好，肉的腥味还会特别浓；原本信心满满地去烹饪，最好却备受打击。

其实猪肉还好，只要时间掌握好，一般炖出来口感都还可以；但尤其像纤维组织比较粗的，又不容易熟烂的牛羊肉，稍微掌握不好，就很容易腥味浓，还不软烂；其实家常炖肉并没有那么难，不管是猪肉，还是牛羊肉等等；炖肉的时候牢记“3个诀窍”，肉质不但软烂入味，最关键也不腥不柴。

99%的人在做肉类食材的时候，都会选择先把肉焯一下，然后在开始炖煮或者熬汤；认为这样不仅可以有效地去腥，还能使做出来的味道更好；但其实不然；并不是所有的肉类都需要焯水。

像如果购买的是新鲜排骨或者是新鲜的肉类，那买回去直接用清水冲洗干净，或者提前浸泡下血水就可以，完全没有必要焯水；但如果是选择的冷冻肉，或者像超市里面那种解冻后反复冷冻的肉类，那这种的就需要焯水了。并且焯水的时候需要冷水下锅，并且加葱姜或者料酒来辅助去腥。

尤其像炖肉或者炖排骨等等，好多人都是一开始就直接把盐加进去，生怕炖出来的肉或者排骨不入味，没有味道；但却恰恰搞错了。尤其是炖肉或者不易熟的肉类，其实是非常忌讳一开始放盐的。

因为盐放得早了，盐会使得肉里面的蛋白质凝固；除了肉会发柴不容易炖烂之外；最关键的还在于肉的鲜味会被封锁在肉质内，不能得到充分的释放。那这样炖出来的肉口感就会差好多。炖肉放盐最好是在出锅前15-20分钟左右。然后再慢炖入味之后，就可以关火出锅了。这样的肉不仅软烂入味，而且汤汁也是非常的鲜美。

除了猪肉，尤其像纤维组织比较粗的牛羊肉；在炖煮的时候，建议一定要放些山楂或者柠檬片。这样炖出来的肉不仅香味浓郁，并且也非常软烂入味，百吃不腻；

像山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。不仅可以促进脂肪分解，可提高蛋白分解酶的活性，使肉更容易炖熟炖烂；而柠檬本身就有一股独特的清香，炖煮的时候加入到肉里面，不仅可以达到解腻去腥的作用，并且炖出来的肉会香而不腻，非常的可口；

另外还有好多网友喜欢炖肉的时候，放少许的白醋或者陈醋；也可以达到去腥解腻的作用；但如果放醋，建议最好是肉类刚下锅的时候就加进入，如果放得太晚，醋的酸味挥发不完全，那肉就会有股莫名的酸味，反而适得其反。

其实荤类的菜品相对来说，要比素类食材在烹饪的时候更简单一些；但前提是一定要掌握好小技巧；像炖肉，熬汤，红烧肉类等等，对于一些厨房小白来说，是非常头疼难做的事情；但其实他们少了经验之外，最关键还在于要掌握做这些菜品的技巧；所以建议不管炖啥肉，一定要牢记这3个诀窍，那么你也会发现，自己做饭也是非常好吃的。