一般家中做凉菜的时候，最后总是要少点几滴香油，既美味而且还营养，香油中含有一些对人体有益的不饱和脂肪酸，建议可以经常食用一些。
香油是各类食用油中的佼佼者，被尊称为“植物油脂国王”。香油里富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、角鲨烯等对人体有益的成分。在香油的脂肪酸里，不饱和脂肪酸约占84%，消化吸收率高达98%。更为重要的是，虽然营养成分可以与橄榄油和亚麻籽油媲美，却不那么“娇气”，因为芝麻油中含有一定数量的维生素E和特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，抗氧化能力极强，因此比其他植物油更容易储存。
香油含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值较高，富含的亚油酸、油酸、亚麻酸可以有效防治心血管疾病，经常食用香油对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者较好的防治作用。怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙等身体必需的营养，提高抵抗力。尤其孕期和哺乳期的女性多吃香油能帮助更好地保护身体健康，促进新陈代谢。
老人与有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜。菠菜有养血润燥、润肠通便的功效，香油能增加菠菜的润肠效果。新鲜菠菜100~150克、香油5克，将菠菜洗净放入沸水内焯2分钟，捞出控干水，放入凉开水中浸2分钟，捞出挤去水、切段，加入食盐、香油拌匀即可，但是脾胃虚弱、腹泻者慎用。
但是，好的东西总是会被模仿，市面上竟然出现了“勾兑香油”，这有该如何是好，其实，办法也很简单，四招就破了它。
一看颜色：真香油颜色发暗发红，比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑，与真香油比较颜色或深或浅，很难与真的一致。
二闻味道：假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。
三辨价格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本价也要15元左右。不法商贩为追求利润，选取价格低廉的食用油，添加色素和香精勾兑而成。通常以价格吸引消费者，如果低于15元/kg，达不到成本价，则假的可能性大。
四手搓质感：可以用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。
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