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肉丸子汤是一道家常菜,也是餐桌上经常见到的美味佳肴,丸子口感筋道,汤鲜味美,这道菜也是宴席上的常见菜肴,丸子有很多人会感觉做起来很麻烦,其实不然,也是很适合自己在家里面做的,如果喜欢吃丸子,就自己动手学着做一下吧。

那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢?下面就看一下我们大厨的详细操作吧。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(1)

首先准备五花肉200克,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁的越碎越容易入味。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(2)

生姜一块,切成姜末,和肉末放在一个盘中,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(3)

再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(4)

然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(5)

搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(6)

最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(7)

娃娃菜切成小段,放在盆中清洗干净。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(8)

泡发好的木耳15克,撕成小块。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(9)

生姜切成菱形片。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(10)

小米椒切成辣椒圈。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(11)

20分钟以后,我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水,水烧开后,大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ,用勺子挖出放在锅内 。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(12)

这个时候开小火,尽量不要把水沸腾的太厉害 ,免得把肉丸冲散。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(13)

丸子全部下完以后,撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右,肉丸煮熟后会飘浮上来。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(14)

丸子全部熟了以后,捞出放在凉水中降温,把丸子在凉水中快速降温,这样丸子吃起来,口感会更有弹力。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(15)

煮肉丸的汤不要倒掉,可以倒在盆里,等会煮汤时用 。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(16)

接下来我们开始煮肉丸子汤 ,锅内烧油,放入葱,姜,翻炒几下。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(17)

放入娃娃菜,开大火快速翻炒至娃娃菜断生。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(18)

倒入刚才准备的煮肉丸子的汤, 倒入木耳,煮一分钟左右 。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(19)

放入肉丸,小火煮约2分钟左右,倒入小米椒 。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(20)

然后加入食盐2克(两勺),鸡粉2克,胡椒粉2克,搅动汤汁化开调料。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(21)

加入老抽3克,淋入芝麻香油 ,搅拌化开芝麻香油以后,就可以出锅装盘了。

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(22)

好了,到这里,这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了,学会了吗?纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。在家可以做做试试啊!

肉丸子汤的家常做法简单窍门(厨师长教你肉丸子汤的家常做法)(23)

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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