4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗。从小生活在北方,17岁那年入选了北京市的夏令营,这才头一次坐火车出远门来到了苏杭一带,也就是在那年,吃到了从未吃过的竹笋、茭白。这一吃便吃上了瘾, 吃下了回忆。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(1)

以前只在文字上看到过“腌笃鲜”,但从来也没吃过。后来北京也有淮南菜、上海菜了,这才有机会品尝一下。腌笃鲜,是江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。菜名中的“腌”,是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。我想这三个字用上海话念出来应该是很好听的。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(2)

过去都说走南闯北,见多识广,现在足不出户,利用便利的网络,想吃什么菜,网上一搜就有了,想学什么菜,一查就会学个一二,虽不能得其精华,但皮毛好歹能学一点儿,也算尝了鲜,解了馋。

为做这道腌笃鲜,我特意从网上买了上好的五花咸肉,层次分明,非常漂亮。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(3)

春天的笋好嫩,尤其是用天目山的雷笋,更是鲜嫩。从网上买来一箱小雷笋,剥掉老皮和老根,黄中带着微绿,真好看。4月底的春笋已经不及3月初的那么嫩了,但还能抓个小尾巴,再吃上两顿也算这个春天没白过。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(4)

把剥了皮的春笋一切两半,放在淡盐水中煮开3分钟,再用冲水彻底冲凉,春笋又脆又脆,还能把笋中多余的草酸去除掉,这样就不会跟体内的钙结合产生草酸钙了,草酸钙是不能被人体吸收的,久存体内,还易得肾结石,所以千万不要为了贪图那一口鲜而让身体承受痛苦。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(5)

炖好的腌笃鲜名不虚传,果然汤汁浓鲜,肉越热吃酥嫩不腻,笋清脆鲜嫩,我又放了豆腐结,营养更增一分。还没出锅,我先舀了一碗汤,结果被老公看到了,他也喝了一碗。哎哟哟,这下锅里的汤就少了不少,看来以后再炖的时候一定要换大锅,多放汤。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(6)

-------【腌笃鲜】-------

【材料】 雷笋1盘,咸肉2条,豆腐皮2张,水1锅,香葱少许

【制作过程】

1. 材料准备好:焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮(南方有叫千张);用量随喜欢来调整;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(7)

2. 咸肉一切两半,红白相间,看着就很漂亮;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(8)

3. 把咸肉放在凉水锅里,中火煮开,可煮掉其中多余的盐份及在制作存储中产生的污物;5分钟后捞出晾凉;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(9)

4. 大张的豆腐切成小块,长约10公分,宽约4公分;

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5. 先将豆腐皮卷成卷,再打成结;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(11)

6. 所有的豆腐皮全部打成了结,这样入锅成型不散;这个方法百搭,炖肉时也可用此法;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(12)

7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片;案板上的咸肉有两种颜色,红色的是才打开真空包装袋,白色的是两天前烹饪时打开的,除了颜色上有差别,口感和味道上没两样;

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(13)

8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条;

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9. 雷笋和咸肉同入锅中,放足够量的凉水,盖上盖子,大火煮开后转小火,煮到30分钟时放入豆腐结,再盖盖煮20分钟,关火后撒少许香葱末。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(15)

-----【苹果私房话】-----

1. 汤非常的鲜美,所以水可以多放些,我做的料多,汤少,非常浓,但是吃着总有意犹未尽之感;

2. 笋切粗条细条或者长块都可以,看自己的喜欢;

3. 肉一定要用咸肉,用腊肉是没有这种口感的。可以用腊肉炒春笋,做法可翻看我前面的文章。

泡椒笋尖拌什么菜好吃(4月一定要吃锅腌笃鲜)(16)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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