大家有听说过“马面鱼”吗？这种鱼样子长得很丑，在我们这里市场很常见到，小时候妈妈常买这种鱼给我们吃，因为它的刺真的非常少，只有一条主骨，很适合小孩子吃，以前不懂妈妈为何经常买来吃，长大懂事后才知道这鱼真的不简单，它竟然全身都是宝，对身体非常有益。它肉质不像其他鱼类带有血色，而是肉质雪白，晶莹通透，所以说它外表很丑却有内在美。
马面鱼也有人叫剥皮鱼，橡皮鱼，马面鲀。为什么这样叫呢？因为它有着一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，要吃它必须要把这层鱼皮扒掉才能烹饪，扒皮后会露出雪白的鱼肉，鱼肉蛋白质含量非常高，鱼肝可以制作鱼肝油。鱼骨可以制作鱼排罐头，头皮内脏可以做鱼粉，总而言之，马面鱼全身都是宝，怪不得小时候妈妈常给我们吃，原来是有道理的。
今天我做了一道姜葱焖马面鱼，看图感觉姜葱比较多，确实这样做才好吃，它鱼肉清淡，适合放豆豉，姜葱去焖煮最好吃，有些小一点的马面鱼就适合煎香来吃，它肌肉纤维长，做煎，烤也是非常好吃的，有这样的传说过马面鱼是世界上最好吃的鱼片干，无鱼可匹敌。
姜葱焖马面鱼
主料：马面鱼400克
配料：生姜20克，葱花20克
调料：生抽10克，盐5克
1.新鲜的马面鱼在挑选的时候要按一下鱼肉，是否坚实而富有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，还有要闻一下是否有异味。这鱼脱下那层粗糙如砂纸的鱼皮后，在丑陋的外衣下，却是如此的雪白，我们这里卖鱼的都会帮你把鱼处理好，回家后就可以直接烹饪，如果要自己处理也可以这样做，准备一把剪刀，先将鱼鳍剪下来，然后找到鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是马面鱼的肛门，用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口，再用手撕下外皮就可以了。在扒皮时还是要注意千万不要被鱼刺弄到。
2.葱花切段，稍微用多一点，马面鱼是没有腥味的食物，不过因为马面鱼的鱼肉味道是比较淡的，所以放多一些姜葱去焖会更加好吃
3.煎鱼一定要把锅烧热，看到有微微冒烟才行，把马面鱼煎至两面金黄色后再放姜片去煎香，再倒入300克的清水，10克生抽，盐5克去焖5分钟，最后再把葱段加入焖1分钟就可以出锅。
马面鱼中含有丰富的蛋白质，同时马面鱼也含有多种氨基酸，这些都是很容易被人体吸收的。对于小孩吃马面鱼是非常好的选择，第一它鱼刺少，不怕担心小孩在吃鱼肉的时候被卡到，再来它营养价值非常高，它的鱼肝能制取鱼肝油，这鱼肝油对眼睛和大脑有很好的保护作用。
小贴士：在挑选马面鱼是一定要注意鱼肉是坚实有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，没有异味才能买。煎鱼的时候怕煎不好，可以在鱼身上抹少许盐再煎，这样就不会粘锅，有不粘锅煎就不用考虑这些了，做好的鱼还是要趁热吃，鱼凉后腥味就会跑出来了。
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