烧烤腌肉为什么要加鲜柠檬汁（烧烤前腌肉可减少致癌物产生）

美国堪萨斯州立大学的研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的致癌物。

（陈先生/摄）

然而研究人员对比发现，与鲜牛肉相比，那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能降低40%以上。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时。

此外，腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，不仅能减少致癌物的产生，还可以去除腥味。而且，烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。