梅雨季节一过，不经意间就七月中旬了，夏季最高的温度也就在这一阶段。虽说每天气温高达三十七度左右，但我早起遛弯儿的习惯一直都有，从来不会被天气所影响。我溜达的时候大多都是慢步走到菜市场，看看今天的食材，要知道早间的菜市会有最新鲜的瓜果蔬菜。这不，今天我看到了新芋头上市了，趁着新鲜劲儿我赶紧买了几个回家，还捎带了点毛毛菜，中午烧一道“手捏菜烧芋头”给家人尝尝，这可是我吃过最好吃的芋头做法呢。
芋头分为大芋头和小芋头，我们江浙一带的大芋头不如两广地区的大芋头好吃，所以在这边我们大多吃小芋头。小芋头性平味甘，口感软糯，具有生津开胃，补气益肾等作用，而且小芋头含有大量的膳食纤维及维生素，常吃小芋头还能增强免疫力。新芋头上市之后，我连着做了三顿，用不同的烹饪方法，家人都说还是这手捏菜烧的芋头好吃，平常不爱吃芋头的女儿都吃了好几块呢。好啦，接下来我们就把做法分享给您，您学会了记得做给家人吃噢。
【手捏菜烧芋头】【材料】：毛毛菜1棵（小青菜）、小芋头4个、大蒜子4瓣、生姜1小块、子弹头干辣椒4个
【调味料】：食盐1勺、胡椒粉少许、菜籽油适量、鸡精少许
【制作步骤】：
1. 首先将小芋头清洗干净，去掉皮之后切成滚刀块，洗净的毛毛菜切小段。生姜切成片，大蒜子切成片，干辣椒切成段备用。
2. 准备一个蒸锅，上汽之后放入切好的小芋头，大火蒸制20分钟左右，蒸好用筷子插一下，能轻易插穿即可。（芋头一定要蒸熟透，不然会引起中毒哦）
3. 制作手捏菜。毛毛菜是最好的，也可以用小青菜，取一个盘子，放入切好的毛毛菜，下入一半姜片、蒜片及干辣椒，然后撒一点盐，用手抓匀后，挤干水分备用。
4. 起锅上火，锅烧热后下入适量菜籽油，先下入剩下的干辣椒、蒜片及姜片爆香，爆香后再下入挤干水分的手捏菜，小火炒香。
5. 炒出香味之后，下入适量清水，然后下入蒸好的芋头块，大火烧一分钟左右。
6. 烧的差不多后调入一勺食盐及少许鸡精，撒点胡椒粉增香。
7. 然后继续保持大火状态煮一分钟左右，待汤汁烧的差不多即可出锅装盘。
这道手捏菜烧芋头就大功告成啦，用姜片蒜片及干辣椒腌过的毛毛菜非常的香，虽说是一道素菜，但味道鲜美，营养丰富，值得一试。
【小贴士】：
这道菜属于烩菜，所以出锅是必须带点汤汁的，这也是为什么要加水的原因。而且必须要用菜籽油，不仅颜色鲜艳，还香味浓郁。
抓腌过的毛毛菜烧的时间不能太长，不然会变色影响美观，芋头也是提前蒸熟的，整个烹调过程大火速成。
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