今天教大家做一道油爆豆腐。豆腐这样做，外皮酥脆，不油也不腻，非常好吃。
食材：
黄瓜、胡萝卜、水豆腐、生葱、大蒜、食盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、白醋、食用油
做法：
先把黄瓜、胡萝卜洗净控水，把胡萝卜纵向切成三角形长条，用刀片去胡萝卜的芯，扣过来斜刀片成似马蹄的马蹄片。
接着把黄瓜也纵向切成三角形长条，去掉芯也切成马蹄块备用。取出豆腐用刀把豆腐切成麻将块豆腐丁放入碗中。把生葱取葱白切成两公分葱段再改刀切成葱丝，大蒜切成凤眼片放入空碗中，然后碗中再加入五克的食盐，两克的味精，一克的白糖，料酒，六克白醋，少许水淀粉搅拌均匀做成料汁备用。
热锅凉油，把油温烧至五成热，把豆腐在干面粉中滚一下，沾上薄薄的一层面粉后下入油锅中，把豆腐的外皮炸硬后，会明显地发现炸好的豆腐飘上来了，豆腐炸好后，接着把切好的黄瓜和胡萝卜倒入锅中，炸制几秒钟后，把锅中炸好的豆腐和辅料一同倒入漏勺滤油备用。锅留底油，开大火，然后把炸好的豆腐和辅料倒入锅中，再倒入调好的料汁翻拌均匀，收浓汤汁再淋上少许香油，出锅装盘。油爆豆腐外皮酥脆，豆腐水嫩，不油也不腻，非常好吃。
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