（央视财经《回家吃饭》）小二我美滋滋带着达人和大厨参观咱《回家吃饭》的厨房，整整齐齐、干干净净，各式调料工具是一应俱全。
这时一股淡淡的香味勾起了小二的回忆：没错，那就是小时候无论做什么菜，妈妈一定都要放的——香油。
这香油也叫芝麻油，富含丰富的营养物质，可以补充钙、铁等微量元素，增强抵抗力和免疫力。
今儿的主题就与这一碗香油有关：芝麻油爱好者刘涛的拿手好菜，肉香汤清；鲁菜大厨刘建国，三用香油，做出扑鼻气锅鸡。香油这么放，这菜才能更香。
刘涛，美食爱好者，做菜喜欢用香油，不过刘姐这香油放得可真不一般！猪肉馅加姜末、料酒搅匀，下锅汆成丸子，小白菜改刀下锅、配上爱吃的蔬菜，开锅后淋入少许香油，真是一个香气扑鼻。先喝一口汤，鲜、香，是小白菜和香油的融合，再来一口丸子，润滑、嚼劲十足，内部浸入香油的特殊香味，真是惊喜连连。
肉馅里放香油，做出的肉馅更香、口感更滑。这是刘姐的做菜小妙招之一哦~
巧用勺子挤丸子？
将肉馅从一只手的虎口位置挤出，另一只手用勺子取适量的肉馅挤成丸子即可。
对刘姐来说，小时这候猪肉是一种奢侈品，每每吃上必定是逢年过节，难忘的是加上一点香油，就吃得很满足。如今猪肉成了餐桌的日常，但这香油却成了她再也离不开的调味品。时代在变，不变的是对过往经历的思念。
不过，您知道这芝麻油在过去是干嘛用的吗？且听小二给您慢慢道来：在三国时期，满宠在不损一兵一将用香油、胡麻油震慑住刘备的大队军马。而在《本草拾遗》中记载：香油对肠胃发热、大便不通顺有很好的缓解作用。所以说，这芝麻油不仅可以用来做菜，其他的用途可谓多多。
对于香油的特殊喜爱可不止刘姐一人，鲁菜大厨刘建国也十分钟爱在烹饪时用香油。但您见过哪道菜要三次用到香油吗？大厨，您这是不是有点过于喜爱了~
乌鸡改刀、焯水，放入气锅中蒸1小时，下鲍鱼，再蒸5分钟，出锅前淋入少许香油，不加一滴水的气锅鸡，就来了。开盖便是浓郁的香油味，乌鸡鲜、嫩，再来一碗鸡汤泡饭，滋味浓郁十足。刘姐直言，回家她也要赶紧试一试！
刘大厨三用麻油，各个用途却是不一样：
一用香油：去除乌鸡的腥味；
二用香油：抹在气锅的盖子上，利用蒸汽增加香味；
三用香油：出锅前淋入少许香油，增香提味。
可为啥这道菜要用气锅呢？原理是这样的：
鲍鱼用开水焯几秒，再放入凉水中，更容易去壳。鲍鱼的黑膜，用牙刷蘸盐刷洗即可。
说起香油，在民间也有不少小偏方：香油有通便的功效，早起或晚睡、便秘的人喝上一些，利于通便。喝酒前喝一点，可以起到对肠胃的保护作用。此外还有柔顺头发、滋润皮肤的功效等等...但无论哪一种小偏方，都要以科学为准，但凡涉及身体健康的，您一定要先咨询医生，万万不可盲目尝试。
纯手工制作的丸子白菜汤，肉香汤鲜，不加一滴水的气锅鲍鱼鸡，味道醇厚。如果您也是一位香油爱好者，不妨试试这两道菜，为餐桌增添不一样的味道
本期菜谱
（达人：刘涛 大厨：刘建国）
麻油小白菜肉丸汤
食材：猪肉末 小白菜 胡萝卜 香菜 姜 料酒 白胡椒面 淀粉 鸡汁 香油
做法：
1、将猪肉末、姜末、料酒、白胡椒面、淀粉、香油搅匀，制成肉馅；
2、锅内放热水，将肉馅挤成肉丸下锅、焯出血沫；
3、另起锅，放开水、丸子、姜末煮开，再下小白菜、胡萝卜丝、盐、鸡汁，开锅后2--3分钟即可盛出；
4、撒上少许香菜，淋入少许香油，搅匀即可。
麻油气锅鲍鱼鸡
食材：乌鸡 鲍鱼 芝麻油 香菇 枸杞 花椒 葱 姜 米酒 鸡汁
做法：
1、乌鸡改刀切块，锅内放水、芝麻油，将乌鸡焯水，盛出备用；
2、底部砂锅内放热水，气锅中放乌鸡、香菇、枸杞、花椒、葱、姜、米酒，在气锅的盖上抹上少许芝麻油，盖上盖子，蒸1小时左右；
3、鲍鱼用开水焯几秒、过凉、去壳取肉改花刀，备用；
4、气锅内放鸡汁、鲍鱼，盖上盖子再蒸5分钟；
5、出锅前淋上芝麻油、葱花即可。
（本文编辑：张彩红）
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