大雪节气要进补，进补人们都会吃鸡肉、鸭肉、牛羊肉等等，进补吃肉，可以补充丰富的蛋白质，身体才能更健壮。羊肉是人们冬天最喜欢吃的，比如涮羊肉火锅、炖羊肉汤、烤羊肉等等，羊肉温和滋补，冬天吃了身体热乎乎的，一点都不会感觉到寒冷，所以人们才那么喜欢在冬天吃羊肉。羊肉营养价值高，它的蛋白质含量是26g/100g，比牛肉还高，而且李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
我们常见的羊肉其实分为山羊和绵羊，那么哪种羊肉更好吃，更营养呢？从口感上说，绵羊肉比山药肉更好吃，但是营养价值上山羊肉登高。因为绵羊的脂肪含量更高，所以吃起来更加细腻油润。不过山羊肉胆固醇含量更低，更适合老人食用，而且炖羊肉的话，用山药肉比较适合。
冬天炖羊肉汤喝，最合适了，羊肉汤温和滋补，寒冷的天气，喝下去一碗，跑去室外都不感觉寒冷。而且冬天炖羊肉的时候，我们要加点白萝卜，冬天多吃白萝卜也是非常滋补的。炖羊肉加白萝卜，不仅更营养更滋补，而且还有这好处，那就是去膻味。白萝卜会去掉羊肉的部分膻味，吃起来就不会膻了。
食材：白萝卜1根、羊肉500g、姜1块、八角2个、胡椒粉适量、大葱1段、料酒1勺、食用油适量、盐适量。
做法：第一步，把羊肉清洗干净，然后切块，冷水下锅，烧开后焯水，去掉浮沫捞出，用温水冲洗干净。
第二步，起锅烧油，加葱姜和八角爆香，然后放入羊肉翻炒片刻，再烹入适量料酒。
第三步，接着把羊肉放入砂锅中，倒入适量水，大火烧开，盖上盖子小火炖煮30分钟。
第四步，接着把白萝卜去皮切块，放入锅中，继续炖20分钟，把白萝卜炖软烂，最后加盐和胡椒粉调味，就可以关火出锅了，出锅后可以加点香菜。
烹饪技巧：
1、羊肉膻味很重，焯水是第一步，然后加一些可以去膻味的调料，葱姜、八角、花椒、胡椒粉和香菜之类的；2、白萝卜也可以去膻味，不过白萝卜要后下锅，先把羊肉炖软烂了，再加白萝卜。
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