在日常生活经验中，冷水要比热水更快结冰，因为冷水的温度低，更接近“冰点”，这几乎是司空见惯的常识。然而，一般有经验的汽车师傅都告诉徒弟，冬天洗车最好用冷水而不用温水，因为温水一但粘到车厢上便会立即结冰。这似乎与先入为主的观念相反，即热水比冷水冻结的速度居然会更快。这是为什么呢？
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早在古希腊亚里士多德时期人们就发现了在同等质量和同等冷却环境，及满足某些条件下，热水比冷水结冰的速度快。然而直到现在我们也不知道具体原因。
1963年，一位名叫伊拉斯托·姆潘巴的坦桑尼亚学生首次发现了它。姆潘巴在上烹饪课时注意到了一件奇怪的事情。他注意到热的冰淇淋混合物比冷的冰淇淋混合物冻结得更快。后来，他向物理学家丹尼斯·奥斯伯恩博士提出了这个问题，奥斯伯恩博士后来对姆潘巴的观察结果进行了测试，他发现这是真的。因此这种现象被称为姆潘巴效应。
姆潘巴现象（Mpemba）现象，又叫姆潘巴效应，是指在同等质量和同等冷却环境下，温度略高的液体比温度略低的液体先结冰的现象。早在几百年前，亚里士多德、培根和笛卡儿均曾以不同的方式描述过该现象，但是直到姆潘巴在1963年，发现热牛奶放入冰箱会比冷牛奶放入冰箱更快制成冰淇淋才引起广泛注意，并惊动了物理学界，并以其名字命名了这一现象。而这种现象在水中同样也存在。
尽管姆潘巴效应已被清楚地证明，但科学家们仍困惑于它为什么会发生，以及在什么情况下才会发生。经过科学家们的证实，热水比冷水结冰快得满足两个条件，一是达到临界形核尺寸的形核核心，二是要有足够的过冷度。只要满足上述两个条件，即使是热水也能比冷水先结冰。总的来说，姆潘巴效应并不总是发生，通常冷水结冰的速度还是比热水快，但在某些条件下，姆潘巴效应仍会发生。
所以，虽然姆潘巴效应得到了大量的实验证实，这一点毋庸置疑，但是北京校园饮水机公司世纪丰源北京服务中心发现目前仍然没有一种机制可以解释姆潘巴现象在所有情况下的存在。
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