之前三期为大家介绍了奶酪棒、奶酪片、原制奶酪各自品类的比拼结果（奶酪棒、奶酪片、原制奶酪）。而作为奶酪制品大家庭中的三位“大咖”，三类奶酪制品互相比较一下又会有何精彩之处？三类制品在选购、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢？
本集，我们就来综合比较一下三类奶酪制品,测测你是否真正了解你最pick的那种奶酪制品呢！
一、三类奶酪制品的一般区别及核心营养素比较
总体来看，三类奶酪制品在主要成分、食用场景、工艺、形态等方面存在一般区别。检测发现，三种类型的样品在核心营养素方面也各有特点：三类样品的钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；奶酪片和原制奶酪均未检出糖类但钠含量较高；奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。
表 1 三类奶酪制品的一般区别
①钙：三类样品含量差异较大
试验发现，10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382-982mg/100g之间，平均含量 为831mg/100g；12款奶酪片的钙含量实 测 值在341-658mg/100g之间，平均含量为 534.3mg/100g；12款奶酪棒的钙含量实测值在345-682mg/100g之间，平均含量为 497.8mg/100g。
参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013 版）中鲜牛奶的钙含 量104mg/100g计算，10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍，12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍，12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍，三类样品的钙含量差异较大。
表 2 三类奶酪制品的钙含量差异
②蛋白质和氨基酸：三类样品含量差异很大
试验发现，以每100克计，10款原制奶酪的蛋白质含量在19g-35.3g，平均含量为 26g，12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g-20.9g，平均含量为16.4g，这两类样品均为“高蛋白质”食物。而以100克计，12款奶酪棒的蛋白质含量在6.4g-8.2g，平均含量为 7.3g，均为“蛋白质来源或含有蛋白质”食物（GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》：每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即 6 克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”；每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物）。
此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在着一定的正相关性，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实性。测试发现，10款原制奶酪氨基酸含量在17.2-29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；12款奶酪片氨基酸 含量在11.1-18.0g/100g之间，平均含量为 15.1g/100g；12款奶酪棒氨基酸含量在 3.04-8.47g/100g之间，平均含量为 6.3g/100g。与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%-100%，两者存在着正相关性。
表 3 三类奶酪制品的蛋白质和氨基酸含量差异
③钠：奶酪片均为“高钠”食物
根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。试验发现，10款原制奶酪的钠含量在157-920mg/100g之间，平均钠含量为534mg， 有一半为“高钠”食物；12款奶酪片的钠含量在800-1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；12款奶酪棒的钠含量在190-491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，无“高钠”食物，12款奶酪棒样品的钠含量显著低于原制奶酪和奶酪片样品。
表 4 三类奶酪制品的钠含量差异
二、消费提示
1 选择正规厂家生产的产品
以原制奶酪为例，产品多为进口产品，产品包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；以再制干酪产品为例，产品多为国产产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC 开头）、产品执行标准号等信息。
2 参考配料表和执行标准区分种类
一般干酪的配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；另外对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB
5420的产品即为干酪，执行GB 25192 的即为再制干酪。
3 关注营养成分表和配料表
关注营养成分表中的蛋白质、钙、钠等营养素参考值百分比（即占每日推荐摄入量的比例），建议选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。配料表中列出的原料是按照所加入量递减排列，不同原料调配出来的产品即使类型相同，口感、营养、价格也会有差异，可参考以下原则选购：选购干酪居配料表首位，且明确标示干酪添加量＞15%或更高的产品；按需选购添加维生素A、维生素D或其他矿物质元素的产品。
4 不同类型的产品口感会有差异
一般而言，干酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也会有不同。例如，硬质干酪因水分含量较低， 食用时可能会先感受到颗粒感，待融化后则又能感受到肥腻感；而软质干酪水分含量较高，食用时无明显颗粒感。奶酪片在生产加工过程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化剂等，其口感柔软滑嫩，多数产品无肥腻感、颗粒感。奶酪棒通常在生产过程中会添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化剂等，其风味多样、口感柔软滑嫩、无肥 腻感、无颗粒感。
5 适量食用
原制奶酪和奶酪片营养丰富，但钠含量较高，补充营养的同时也应适量食用。奶酪棒产品的主要受众为儿童、青少年等，过量食用会影响到正常的饮食，建议每日食用1-2根，约40克左右的产品 即可。
6 妥善保存
一般再制干酪有着较长的保质期，根据产品说明可在避光、通风条件或冷藏条件下保存。干酪产品保质期相对较短， 建议密封、冷藏保存。
最后一起回顾一下
三类奶酪制品的优秀选手吧！
妙可蓝多
0添加奶酪棒
奶酪博士
金装奶酪棒
（原味）
伊利
儿童奶酪棒
（原味）
甄芝悦享
奶酪棒
草莓牛油果味
欧拉德得
三明治用
再制干酪片
德运
芝士片再制干酪
（香浓原味）
杜嘉薇塔
帕玛森奶酪
小圆奶酪
减脂无糖
（干酪）
