吃西餐，必不可少的一定是要来一份牛排。这么多年，百科君内心其实一直是想体验一次一分熟的牛排是种什么感觉，可是每次点餐的时候，就......不过，这也是没办法，毕竟生吃东西这方面咱确实和歪果仁有一定差距是吧。
但想想一向讲究绅士风度的老外吃着一分熟的牛排，满口都是牛血，那感觉一定很酸爽。想归想，一分熟的牛排到底什么感觉、牛排都有几分熟？接下来咱们就来聊聊牛排的事儿。
各种牛排
西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜做法。咱们先来说说最常见的几种牛排：
FILLET（菲力牛排），取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。推荐火候：三至七分熟。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。西冷牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷同属于“前腰脊肉”的纽约客。肉质一边细嫩一边粗犷。推荐火候：五至八分熟 。
RIB EYE（肋眼牛排），取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
牛排的熟度
我们怎样鉴别牛排的熟度呢？
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
一分熟的感觉
虽然百科君屡次品尝失败，但是通过总结其他人的经验，在此尽可能为大家还原一分熟牛排的感觉。
文艺青年的感受：一分熟的牛排吃起来倒是不错，外边的由于煎过，或者烤过，吃起来能吃到牛排那种香味，而内部只是稍稍热一点，吃上去就好像德国全生牛排，很滑嫩。血水当然是比三分熟的要多一些。不过很多喜欢吃牛排的人非常喜欢血水丰富的感觉，包括外国人，他们把那个血水叫做jus，jus的意思就是原汁。个人感觉一分熟的牛排最好搭配一些口感比较丰富的酱料，比如浓的黑胡椒汁，蓝芝士汁等。因为清淡的酱料很难掩盖生牛肉的腥气，虽然好的牛肉基本上是没有什么腥气的。但我感觉口味浓的酱料可以在心理上更容易接受一些。
普通青年的感受：说是一分熟，其实还是熟的，说好的“用刀划开时会见到血”在哪里？进嘴后的感觉并没有切它的时候那么令人惊讶，如果和5分熟比，应该区别比较明显；和3分比，有区别，但不是特别大，不至于惊艳，只是感觉不像5分熟那么滑嫩，咬也很难把它咬成非常细的纤维，可能是纤维之间作用力比三分熟更大吧。还有就是吃三分熟时就能感觉到一点点奇怪的味道，非常微弱，很难辨别出究竟是什么味道，可能是肉里面有少到无法察觉的血液的缘故？不清楚，但是在一分熟的牛排上这个味道会稍微明显一点。
二逼青年的感受：作死吃了一分熟的牛排，里面是生的，带着血丝，那肉是真的嚼不烂，半夜开始反胃。
那么，你是不是也跃跃欲试呢？赶紧去点一份尝尝吧！
（全文完）
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