谁道人生好滋味，一苦二甜三回味。大理白族三道茶，便是借茶喻世的独有茶道。
白族三道茶历史悠久，唐代《蛮书》中就有记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。” 一千年前南诏时期的大理白族，便有了饮茶习惯逢年过节、宾客临门，都要饮“绍道兆”，也就是“三道茶”。
徐霞客在其《徐霞客游记》中写道，“宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵，去桌趺坐，前各设盆果，注茶为玩，初清茶，中蜜茶，次盐茶”，描述的便是饮三道茶的情景。
相传，三道茶最初是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。岁月蹉跎，历史变迁，“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更为深刻的文化内涵。
三道茶的制作要求严格。概而言之，有 “三道”“六则”“十八序”。其中最为核心的“三道”，即指此茶分为三道，味道迥异，分别对应“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，这也是白族三道茶名字的由来。
第一道茶又叫“苦茶”，寓意“要立业，先要吃苦”的人生哲理。主人将茶叶置于砂罐中，接着放在火上烤出茶香，再倒入煮沸的开水，一瞬间，茶香扑鼻而来，然气味苦涩，让人不禁回忆起往昔种种。
第二道茶是“甜茶”，主人会在客人喝完第一杯时再次煮茶，并加入红糖、乳扇、桂皮等。奇妙的组合，尝起来清甜可口，大有人生苦尽甘来的意味。
第三道茶便是“回味茶”，其煮茶方法相同，但加入的原料换成了蜂蜜，并加入少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
一杯茶，蕴含着白族人家无尽的人生智慧与感悟，三道茶先苦后甜的哲理，亦在这小小的三杯茶水中展现得淋漓尽致。
如果你到大理，与好客的白族人家静坐堂前，缓缓煮茶闲谈，静下来，尝尝三道茶，共品人生百味吧！
小贴士：
三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，大理市非物质文化遗产保护管理所获得“白族三道茶”项目保护单位资格。
来源：云南网
责编：冯宇
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