#我的花样生活#秋天是一年当中食材最丰盛的时节,这个季节很多的农副产品都到了收获的季节,现在去农村四处都是一番丰收的景象。

“春吃芽,夏吃花,秋吃果,冬吃根”,秋季要说顺应时节最应该吃的就是果。豆角也是植物的果实,这个季节的东北正是秋豆上市的季节,因此很多的东北人宁可不吃肉也要吃这些豆角。

东北这个季节最常见的有这5种豆角,口感和味道各有千秋,是这个季节东北人餐桌上出镜率最高的食材。现在去东北普通人家做客,估计十家有八家的餐桌上都能看到这些豆角的身影。

黄金勾

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(1)

黄金勾是东北最贵的豆角品种,每年只有秋季才会上市,前几年它的售价一度高达10几元钱,即使是现在它的售价也是所有豆角中最贵的。

黄金勾成熟以后表皮呈淡黄色,身上还带着星星点点的小红斑,看上去就像芸豆老了以后的样子。黄金勾的豆粒饱满,入口面面的带着干香,而且黄金勾的特别之处在于它不像其它豆角那样有筋会塞牙,黄金勾一点筋都没有,只要把两头掐去就可以烹制。

推荐一道——【黄金勾炒五花肉】

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(2)

1.黄金勾洗净摘去两头,五花肉清洗干净切成跟黄金勾粗细差不多的条。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(3)

2.锅中入油下入五花肉翻炒均匀,炒至五花肉吐油变色后,下入一瓣八角和葱姜蒜爆香,烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色,下入洗净的黄金勾翻炒至黄金勾变色后添汤至豆角的一半。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(4)

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,待锅中汤汁浓稠后加盐和蚝油调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(5)

小贴士:黄金勾不论炒还是炖,最好先入锅用油煸炒一下,这样做出来味道会更加香浓,而且没有一丝的豆腥味。

油豆

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(6)

油豆不知道是不是东北特产的豆角,不过在国内的其它城市还真很少看到。东北的油豆肉厚绵软,入锅以后开锅就可以熟烂,因此也被东北人称作“开锅烂”。

油豆在东北一直是东北人家餐桌上不可或缺的美食,在油豆大量上市的季节,很多人家会把买回来的油豆用水焯烫后放入保鲜袋入冰箱冷冻保存,这样在大雪纷飞的冬季也可以拿出来炖排骨或五花肉。

分享一道——【油豆炒鱿鱼】

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1.油豆摘洗干净,用刀斜切成菱形片,鱿鱼处理干净以后改上十字花刀,把鱿鱼头和鱿鱼尾斜切成大片。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(8)

2.锅中入水,水中加入少许食用油和盐,水开后把鱿鱼和油豆入锅焯烫一下,焯烫至油豆变色,鱿鱼打卷以后捞出过凉。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(9)

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入油豆翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油,少加一点十三香、白糖和蚝油翻炒均匀。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(10)

4.把焯烫好的鱿鱼花入锅,加入盐非常均匀后即可出锅。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(11)

小贴士:油豆属于比较吸味的豆角,烹炒时加点十三香或八角会提升它的香味,这样即使不放肉也会有荤菜的味道。

梅豆

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(12)

梅豆也叫“阳阳豆”,它是东北秋季产量特别高的一种豆子,很多农村人在家里房前屋后的空地上种上一棵梅豆秧,等到了秋季只要能有它爬蔓的空间,这棵梅豆结的就会吃不了的吃。

梅豆的身上有股特殊的香味,而且梅豆不仅可以炒来吃,还可以腌制成咸菜或晾干保存,腌制的梅豆和晾干保存好的梅豆,到了冬季都是餐桌上难得的美味。

分享一道——【辣椒炒梅豆丝】

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1.梅豆摘洗干净后切成细丝,尖椒洗净去除根蒂切成跟梅豆粗细差不多的丝。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(14)

2.锅中入油爆香蒜末,下入梅豆丝和尖椒丝翻炒,烹入料酒和少许一品鲜酱油,一直翻炒至梅豆软烂颜色碧绿后加盐和蚝油调味,出锅前再撒入少许的蒜末炒匀即可出锅。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(15)

小贴士:梅豆比较容易生虫子,因此在清洗的时候要用淡盐水多浸泡一会,把带虫蛀的梅豆捡出去。

白芸豆

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(16)

白芸豆是东北最常见的豆角品种,它几乎一年四季都会在东北人的餐桌上出现,不过白芸豆最好吃的季节就是夏季和秋后这一茬。

白芸豆有着豆角特有的清香味道,它跟土豆搭配可以说是东北特别经典的家常菜,凡是东北人几乎都是从小到大吃着【土豆炖豆角】长大的。

推荐一道——【土豆排骨炖豆角】

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(17)

1.排骨用清水浸泡去血水冲洗干净,豆角摘洗干净,土豆去皮切成滚刀块。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(18)

2.把排骨入高压锅中,加入料酒、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤,然后盖上锅盖压20分钟左右至排骨软烂后关火。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(19)

3.锅中入油爆香葱姜蒜,把排骨从锅中捞出入锅翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油,加少许白糖把排骨炒上色。

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4.把压排骨的原汤捞去残渣后倒入锅中,然后加入芸豆和切好的土豆。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(21)

5.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁浓稠,豆角软烂,土豆一碰就碎时加入盐和蚝油调味,大火收浓汤汁即可出锅。

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(22)

小贴士:芸豆在炖的时候最好不要用切的方式,用掰的方式可以使芸豆的横截面更大,炖的时候会更容易入味。

“家雀蛋”

夏季豆角多都怎么吃(东北人宁可不吃肉也要吃的5种豆角)(23)

“家雀蛋”这种豆角是深秋后最后一茬豆角,这类豆角的特点就是身上会长有不规则的紫色或红色的斑点,而且这类豆角炖熟后汤汁会变成黑色,这可能跟它的花青素含量比较高有关系。

“家雀蛋”的做法跟白芸豆一样,基本都是采用炖的方法,不过它的口感要比白芸豆更鲜嫩,就是汤汁的颜色会不太好看。

东北人秋季的餐桌上,这5种豆角都是特别受欢迎的食材,很多人家宁可不吃肉也不能放过这5种美味的豆角,不知道你喜欢吃哪一种?欢迎留言评论!

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