宫保鸡丁是一道斐声海内外的特色名菜，川菜、贵菜、鲁菜中都有记录此菜，该菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。这道菜不仅好吃，而且还是一道超级下饭的家常菜，一般饭店都有这道名菜，很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭，可谓百吃不厌。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。此菜还曾入选“中国菜”贵州十大经典名菜、 四川十大经典名菜。
历史溯源：
传说此菜系清朝山东巡抚、四川总督丁宝祯根据 鲁菜中有“酱爆鸡丁”和贵州菜中的“辣子鸡丁”两道菜改良而来。很多餐馆习惯性将此菜写做“宫爆鸡丁”，实为大谬，“宫保”其实说的是丁宝祯的荣誉官衔，他因治蜀十年，功勋卓著，死后被光绪皇帝追赠“宫保”之一“太子太保”之衔，后人为缅怀纪念他将此菜称为“宫保鸡丁”。后来四川官员将此菜作为贡菜献于皇帝，成为一道北京宫廷的御用名菜。
营养价值：
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
其实要想做好宫保鸡丁，只要牢记这面这首打油诗就可以：先打花刀再切丁，挂浆六步要分明，先干后湿调匀汁，肉炒七分需记清。
【宫保鸡丁】
制作食材：
鸡胸肉
葱姜蒜
花椒
干辣椒
料酒
酱油
胡椒粉
蛋清
水 盐
淀粉
糖 醋
老抽
水淀粉
鸡粉
烹饪步骤：
1、先打花刀再切丁。俗话说：七分刀功三分炒。要做好此菜，我们首先将在准备好的鸡胸肉打上浅十字花刀，以便于成熟和入味，最后将鸡肉切成一公分见方的丁。
2、挂浆六步要分明。挂浆是此菜首要关键所在，为确保此菜挂浆完美入味，我们将其分解为以下六个步骤：
（1）、鸡肉切好后，首先加入料酒、酱油、胡椒粉抓匀；
（2）给鸡肉打水，水分2至3次加到鸡肉中，最后确保打至水完全吸收为止；
（3）加入盐继续打匀；
（4）再加入蛋清抓匀，这样可以起到锁水、锁鲜、锁嫩的功效，同时蛋白预热之后瞬间就会凝固，起到保护的效果，不会老不会柴；
（5）加入淀粉抓匀；
（6）放冰箱冷藏20分钟。
如此处理完鸡肉后再炒，肉的鲜香和水分就会被牢牢锁住，出锅后肉质鲜嫩润滑，口感十足。
3、先干后湿调匀汁。调汁时先加入干料，如果先加液体调料，干料放多少就看不出来了。盐、白糖、酱油、料酒、老抽、水淀粉、鸡粉、醋搅拌均匀。
4、肉炒七分需记清。锅中放油烧至4成热时，下干辣椒炒微微变色再下花椒。这里要注意，千万不能同时下，否则辣椒还没到火候，花椒已经过火了。当辣椒炒至变虎皮色时，将鸡丁下锅轻轻地炒散， 最后炒至7分熟的状态。
5、然后放入葱姜蒜，炒至鸡肉全熟，葱姜蒜的味也出来了。如果把鸡肉炒完全熟了再下葱姜蒜，葱姜蒜的味道还没有出来，鸡肉过火了。
6、下入调好的酱汁后，不要马上去搅动，让淀粉有一个糊化的过程，起锅前放入花生米炒均匀出锅。
7、“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”这道曾经的御用名菜如今已成为普通百姓家餐桌上的家常菜品之一，不由让人感慨万千。再看下色泽鲜润的鸡肉，不由垂涎欲滴，赶紧让我们尝尝吧。滑润鲜嫩的鸡肉配上酥香清脆的花生米，麻辣酸甜一同冲击着味蕾，真是让人欲罢不能！
小贴士：
1、鸡肉最好选择鸡腿肉或鸡胸肉；
2、调汁时先加入干料；
3、糖和醋的比例是2：3；
4、葱要选用大葱葱白；
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