山西省中医院 妇科 王金平

当一种食物被冠以“全营养”之类的标签,又是适合多种人群食用的优质营养源,你会不会觉得这又是养生圈的一大忽悠?#山西省中医院超能团##2020首届头条健康问题大赛##藜麦#


藜麦怎么那么贵(为啥藜麦又贵又难吃)(1)

“超级食物”——藜麦

在全球市场,藜麦是最受宠、最时尚的粮食,短短的十年时间,藜麦的全球产量翻了十几倍,价格也上涨了近十倍,美国国家宇航局NASA把藜麦定为太空食品,联合国粮农组织竟把2013年定为“国际藜麦年”,藜麦还被冠以“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”、“素食之王”等等殊荣,光环下的藜麦到底是什么呢?

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大家大概和小编一样,和藜麦的初见一定是某一次的沙拉,这份沙拉的价格应该还不便宜。散落在谷物和蔬菜之间长得奇怪、口感也一般。

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然而,就是这样奇怪的食物,近年真的火得不行,火到了一碗沙拉里如果不加一点藜麦,就不够沙拉的程度,从欧美到国内,凡是关于健康饮食的话题或晒图,一定少不了它出镜。可以说,藜麦,在现在的健康食物界已经成了一股势不可挡的潮流,谁不吃,谁就不潮流。


啥是个藜麦?

藜麦原产南美的安第斯山脉,英文名字Quinoa,其实是西班牙语,源自美洲印加土著语的Kinwa,是“母亲”的意思,古印加人不仅把藜麦作为主食,也是他们精神的象征,称藜麦为为“粮食之母”

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公元前4000年前人类就开始人工驯化和食用藜麦,到了大航海时代,为了体现殖民者的威严,窜到美洲大陆的西班牙人禁止土著种植和食用藜麦,这不仅摧毁了土著的胃,也摧毁了他们的意志。再加上藜麦产量极低,最终,藜麦淡出地球人的视野。直到上世纪的80年代,藜麦又被重新估值(营养价值),一下子成了全球的宠物,价格连年看涨,世界各国纷纷引种,我国的西藏、甘肃等地区已经引种成功。


藜麦其实是一颗菜

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然而,藜麦这个所谓的“谷物之母”并不算谷物,它和荞麦一样最多算个谷物界的单干户,它们被专家们称为准谷物或假谷物,藜麦是藜属植物的种子,并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”,和米饭、小麦有本质上的区别。我们常吃的谷物全部都来自植物中的乔本科,人家是一大家子。藜麦其实和菠菜、甜菜,还有很好吃的野菜灰灰菜是亲戚,所以,藜麦的叶子也能吃的。


藜麦的营养价值

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数据来源于“丁香医生 ”

总体来说:

1.藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高;

2.藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸,相比大多数的谷物,它确实能提供更多更好的蛋白质;

3.藜麦的GI指数(升糖指数)只有35,算是低糖食物。

虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点,但并不意味着它就是灵丹妙药,也不鼓励大家每天就吃藜麦,想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。

尤其要提醒你们的是,藜麦纤维含量很高,所以,对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说,反而会成为负担,吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。

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而且,藜麦在吃之前还是得注意一点:藜麦种子外面是有一层皂荚的,吃之前需要冲洗浸泡,不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味,肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。

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最后,小编想说的是超级食物这个说法,其实现在也还是存有争议的,既没有科学的定义来界定,也没有统一的标准来衡量。虽然会有很多明星、名厨来为超级食物背书做宣传,但很多时候,所谓的超级食物,就是食物品牌为了营销自家产品的一个宣传策略。

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有些食物确实是健康有营养的,但在选购这些食物的时候,我不建议大家以是否有超级食物的标识来作为选购标准,更不要商家宣传说某样食物是欧美流行的超级食物,就下单,剁手需谨慎,还请大家做好功课~

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