我觉得的不止是我家，大多数北方人都喜欢吃饺子。尤其是过年，不吃饺子，就像没有过年一样！
前几天我在微博上看到有个朋友说，过年去婆婆家，年三十中午吃饺子、晚上吃饺子、初一早上还吃饺子……吃得再也不想吃饺子了。其实我们小时候都是这样的，老人们叫“年年有余”。
这位小伙伴的婆家估计是从年三十到初一吃的都是同一种馅儿的饺子，所以才吃腻了吧？为啥不把饺子馅儿换个花样呢？比如：三十吃素馅儿，初一吃肉馅儿，又比如三十中午吃吃韭菜肉馅，晚上吃茴香肉馅儿，初一吃白菜肉馅儿……难道它还不香么。
我家爱吃饺子，并且全家都爱吃，原因大概就是换着花样吃吧！过年过节家人相聚的时候，我们和姑姐一家都会聚在婆婆那儿，中午做一大桌菜，晚上包饺子，包得最多的就是今天这馅儿了。
饺子馅儿多种多样，肉馅还是大多数人爱吃的，但肉馅和什么蔬菜最搭呢？今天这款饺子馅用到的这种蔬菜，是全家一致认为和肉馅儿最搭的。鲜嫩爆汁儿，咬一口顺嘴流汤儿，太香了！但是，饺子馅儿也不能乱调，先放什么后放什么可是有讲究的，今天我们就来个调馅儿窍门大公开吧！
【牛肉茄丁儿饺子】
【主要食材】：牛肉馅500克，茄子2个，面粉500克，温水250克
【调料】：盐适量，葱姜适量，花椒水180克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，鸡精适量，香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备需要的食材。第一步先把面团揉好，盖上盖子静置20分钟，让面筋舒展，面团更柔润。
步骤二：开始调肉馅儿了，我用的是牛肉，你也可以用猪肉、羊肉，但不建议用鸡肉，鸡肉脂肪少，不够香。
找一个干净的、质量好的食品袋，把牛肉馅儿放进去，花椒水少量多次地倒入牛肉馅中，每倒入一次都要用手抓捏均匀后，再倒入下一次，直到所有的花椒水全部吸收。
步骤三：可以戴上一次性手套，不会弄脏手。接着加胡椒粉、适量盐（多放一些，后面不放盐了）、生抽、老抽、蚝油，用手抓捏均匀。这是非常简单省事儿又好吃的一种调馅儿方法。
步骤四：接下来就是配菜，和肉馅儿最搭的蔬菜就是茄子。2个茄子洗净去皮切成丁儿，放在盆中，但有一点儿切记：千万不要放盐！放适量食用油搅拌均匀，茄子外面有一层油脂膜的保护，与盐隔离开，饺子馅儿就不会出汤。
步骤五：调好的牛肉馅儿放在茄丁中，加入鸡精、香油、葱花、姜末，搅拌均匀，一款非常好吃的牛肉茄子丁儿饺子馅儿就调好了。
步骤六：万事俱备，开始包饺子吧！面团取出来，分成剂子，擀成饺子皮，按照你自己的习惯包法包成饺子就行了。
步骤七：这是我包的饺子，不太好看，好吃就行了哈哈，反正一会儿都要进肚儿。
步骤八：最后一个步骤就是煮饺子了。你可别觉得煮饺子太简单啊，煮饺子也是个技术活儿呢！首先锅里要放入足够多的水，水量越大，饺子越不容易破皮。水开后下饺子，用勺子顺着锅边轻轻推动，盖上盖子，大约1分钟后打开，再用勺子轻轻推开，这个时候的饺子已经飘起来了。烧开后打开盖子，不用打冷水。
我看到好多人说煮饺子要打冷水，其实这是一个非常错误的观念。滚开的水中煮饺子更不容易破皮，反而是“兜头一盆冷水”，让饺子“迷失了方向”，浸泡在水中好一段时间。浸泡的饺子不仅不够筋道，还很容易破皮、粘锅，损失营养。
好吃的牛肉茄子丁馅儿饺子就分享完了，你该知道肉馅儿和什么蔬菜最搭了吧？以后的饺子馅儿可别乱调了。这种牛肉茄丁儿馅儿的饺子特别香，鲜嫩爆汁儿，咬一口顺嘴流汤儿，真是太好吃了！你也快试试吧！
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