记得很小的时候，是经常吃猪血的，每次杀猪的时候，家里面都会早早的去杀猪的人家里，接点新鲜的猪血回来吃，用来做猪血汤是很不错的，新鲜猪血有很浓的腥香味，而且口感很嫩，吃起来味道特别好，而且猪的体型很大，猪血的数量是很多的。而到了现在其实想吃猪血需要去菜市场看看有没有卖，不过即使有卖也一般不是很新鲜，猪血买不到好的，鸭血却大量存在，菜市场，超市都能买到，而且在饭店餐馆，火锅店都是能经常吃到的。
我们知道鸭子其实个头比较小，宰杀鸭子能收集到的新鲜的血液是很少的，鸭血其实是来自大型的鸭子养殖场，然后宰杀得到的，但是显然要想把每只鸭子的血收集起来，然后卖掉也是比较麻烦的，而市场上这么多的鸭血价格还很便宜，也是违背大家认知的，其实如果对餐饮行业有所了解的话，就知道这些鸭血有大部分其实也是人工合成出来的，主要的原料是猪血，食用胶，色素，只要是正规生产的也是没问题的，不过对于我们来说自然还是想要吃到真的鸭血。火锅店的鸭血，到底是屠宰得来还是人造的？教你3招识别真鸭血。
1.看颜色和切面
鸭子的血液中因为含有较高的铁元素，所以在接触空气的时候会被氧化，真的鸭血因此会呈现暗红色，有时候看起来明显偏黑，并且鸭血中红细胞处于携氧状态，在凝固的时候，细胞死亡里面氧气会出来，导致鸭血切面形成很多疏松的小孔；而假的鸭血因为是合成的，所以颜色偏鲜红或者淡红，并且没有孔状结构，不过现在假鸭血里面的小气孔也可以模仿出来。
2.闻气味
真的鸭血是鸭子的血液，因此带有较浓的腥味，尤其是新鲜鸭血，但是假的鸭血里面都是食物原料合成，没有腥味。
3.质感
真的鸭血按压，揉搓会变成碎块，即使将其完好的煮熟以后，用筷子夹起来也容易夹碎，而假的鸭血像果冻一样，呈现为整体，用筷子可以轻松的夹起来。口感上来说它们很相似，但是真鸭血有浓香，而假鸭血吃起来味道很淡。
火锅店的鸭血，到底是宰杀得来还是人造的？教你3招识别真鸭血。现在市场上有较多的人造鸭血，如果受到监督的话，做出来一般食用也是没有问题的，不过一定不能食用食用来源不明的鸭血，可能对人健康有危害，为了获得更好的味道，吃到正宗的还是要优先选择真鸭血。
